银杏叶酶解液中蛋白质的提取及性质测定开题报告

1. 研究目的与意义

对银杏叶酶解液中的蛋白质进行提取和活性评价。

首先，优化银杏叶酶解液中蛋白质的提取工艺，然后考察最优工艺提取所得蛋白质的溶解性、乳化性及乳化稳定性、起泡性及泡沫稳定性、持水（油）性、并对其进行蛋白电泳分析。

银杏叶酶解液中蛋白质含量较为丰富，如果直接倾倒会导致水体富营养化，对其进行提取和活性评价不仅可以保护环境，而且能为银杏叶蛋白质的功能性食品开发和利用提供一定的理论参考。

2. 国内外研究现状分析

银杏，是现存裸子植物中与恐龙同时代的最古老的孑遗植物，被公认为活化石，是中国特有的珍贵树种，在中国被当做宝树。

银杏全身是宝，集食用、药用、材用、保健、观赏于一体，是一个重要的多用途特种经济生态型树种[1]。

过去，人类对银杏的利用，只限于种核和木材方面。

3. 研究的基本内容与计划

研究内容酶解液中蛋白质的提取及性质研究取一定量的酶解液加入一定浓度的壳聚糖溶液，调节ph ，搅拌一定时间，在一定温度下静置一段时间，以10000 r/min 离心15 min，得沉淀即为蛋白质。

酶解滤液中蛋白质提取方法的确定通过等电点、壳聚糖、海藻酸钠、卡拉胶提取最优工艺酶解滤液中的蛋白质，以酶解滤液蛋白质沉淀率为指标，筛选出提取酶解滤液蛋白质的最佳方法，并优化其最佳沉淀条件。

壳聚糖提取酶解滤液蛋白质单因素试验（1）壳聚糖添加量对酶解滤液蛋白质沉淀率的影响分别取100 ml的酶解滤液，各加入0.1%的壳聚糖溶液 30 ml、35 ml、40 ml、45 ml、50 ml，调节ph 4，搅拌2 min，在30℃下静置1 h，以4000 r/min 离心10 min。

4. 研究创新点

首次对银杏叶酶解液中蛋白质进行提取工艺优化和活性评价。