白果酱生产工艺设计开题报告

1. 研究目的与意义

白果的主要成分是淀粉和蛋白质，适合与制作酱料。

本设计借鉴其他酱料的生产工艺，通过实验确定适合白果酱生产的相关参数，从而确定白果酱的合适的生产工艺。

由此，可以为白果深加工提供依据，以期增加白果的市场产价格，增加林农的收益。

2. 国内外研究现状分析

本文探讨的是白果酱生产工艺流程设计，白果加工生产和酱料生产。

六、七十年代,国外学者发现白果中有动力精样物质核糖核酸酶。

近几年来,许多学者认为,白果中含有未知的抗衰老物质。

3. 研究的基本内容与计划

一、研究内容1、确定材料及试剂2、确定白果酱口味并进行选材3、确定工艺方法及所需器材（工艺流程，材料的选择与处理，调配，主酱等）4、产品质量指标的确定（感官，理化，微生物指标） 二、研究计划第一阶段13周：开题，查资料，确定工艺流程并进行预备实验第二阶段47周：着手实施生产，感官评定选择最佳方案生产出的酱制品 第三阶段812周：对产品中各项含量的测定，通过各项指标检验第四阶段1316周：论文撰写与答辩

4. 研究创新点

1、对白果中白果酸、白果酚、白果醇等有毒物质进行理化测定，进行去壳去胚煮食，尽量挥发毒素，以预防多食造成不适。

2、在制白果酱选材时，除必须辅材料外可添加其他食材以增加白果酱的风味营养。

如鱼子，南极虾子等