1. 研究目的与意义
以草莓、苹果、菊芋等果蔬为原料制备复合果蔬酵素，优化工艺条件，检测产品中营养成分与活性成分，并通过检测体外抗氧化活性评价其生物活性。
2. 国内外研究现状分析
目前，现代社会竞争激烈，生活节奏加快，环境污染，年龄增长，都会导致人体内的酵素减少。
当体内酵素作用衰弱或减少，就会有各种症状出现，由于酵素作用的单一性，要预防和治疗这些疾病，我们必须从膳食中摄取更多的酵素。
为使酵素食品更加符合现代人对营养需要的多样性、平衡性和易于吸收性，无论是传统工艺还是现代工艺仍需要进一步改良。
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3. 研究的基本内容与计划
一、研究内容研究酵素营养活性，优化生产工艺，检测其活性成分，并检测体外抗氧化活性评价其生物活性二、研究计划在开始的几个礼拜，研究酵素生产工艺并优化检测营养活性及活性成分最后通过检测体外抗氧化活性评价其生物活性
4. 研究创新点
优化出一种构思新颖科学，制作工艺精良，食用安全，自然发酵长期成熟，增进了酵素的活力，有利于人体的需要，经常食用可增进人体健康的一种复合酵素的制作工艺及产品。
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