白果的苦味脱除方法的比较开题报告

1. 研究目的与意义

银杏（学名：Ginkgo biloba）为落叶乔木，4月开花，10月成熟，种子为橙黄色的 核果状。银杏是现存种子植物中最古老的孑遗植物。和它同纲的所有其他植物都已灭绝。号称活化石，出身在几亿年前，现存活在世的银杏稀少而分散，上百岁的老树已不多见。变种及品种有：黄叶银杏、塔状银杏、裂银杏、垂枝银杏、斑叶银杏等26种。银杏自然界中只分布在中国温带和亚热带气候气候区内,中国的银杏主要分布在山东、浙江、安徽、福建、江西、河北、河南、湖北、江苏，湖南、四川、贵州、广西、广东、云南等省市，另外台湾也有少量分布。苦味是一种分布广泛、阈值类极低的味感,而消费者往往拒食苦味食物,但苦味物质在食品风味和生理调节方面具有重要作用迄今为止,共分离得11种苦味素, 其中柠檬苦素(limonin)、吴茱萸苦素(rutaevine)、吴茱萸苦素乙酸 酯(rutaevineacetate)、格 罗 苦 素 甲(graucin A)、吴 茱萸内酯醇(evodol)、黄柏酮(obacunone)、jangomolide的结构均为已知的。目前又发现了4种新化合物, 已确定了结构: 12α-羟基柠檬苦素(12α-hydroxylimonin)、12α-羟基吴茱萸内酯醇(12α- ydroxyevodol)、6α- 乙酰氧- 5-表柠檬苦素(6α- acetoxy- 5- epilimonin)、6β- 乙酰氧-5- 表柠檬苦素 (6β- acetoxy- 5- epilimonin)。 随着生活水平的提高和科学技术的发展，人们对于苦味脱除技术有了更加深入的研究。2003年4月, 美国新泽西州一个名为Linguagen的生物科技公司为它的一项味觉研究成果成功申了专利, 这是世界上第一种能阻碍舌头感知苦味的腺苷酸化合物, 这种腺苷酸化合全从天然物质中提取, 主要来源是人类的乳汁。这种物质加入到咖啡或罐装柑桔类果中, 人舌头上感知苦味的味蕾会受到麻痹, 苦味便不会传播到人的大脑。从这种腺苷酸化合物诞生到现在, Linguagen公司已经找到大约20种苦味抑制剂, 并用于食物、饮料和药品中。

2. 国内外研究现状分析

2003年4月, 美国新泽西州一个名为Linguagen的生物科技公司为它的一项味觉研究成果成功申了专利, 这是世界上第一种能阻碍舌头感知苦味的腺苷酸化合物, 这种腺苷酸化合全从天然物质中提取, 主要来源是人类的乳汁。

这种物质加入到咖啡或罐装柑桔类果中, 人舌头上感知苦味的味蕾会受到麻痹, 苦味便不会传播到人的大脑。

3. 研究的基本内容与计划

研究内容：（1）原料制备：选取优质白果，脱壳备用（2）建立针对其苦味物质的检测方法，并检测原料中苦味物质的含量；（3）分离原料中的苦味物质，通过检测数据查看苦味物质含量随实验操作的变化；（4）优化脱苦技术，同时观察苦味物质含量的变化。

研究计划：（1）查阅国内外相关文献；（2）撰写开题报告；（3）拟定实验方案，开展相关实验；（4）撰写毕业论文；（5）修改毕业论文、定稿、提交毕业论文；（6）论文答辩。

4. 研究创新点

1、本实验主要通过苦味脱除方法比较，对白果苦味脱除工艺进行研究。

为白果的食用和推广提供新的思路；2、依据不同的脱苦方法，对白果中苦味物质进行跟踪监测。