1. 研究目的与意义
银杏是现存种子植物中最古老的孑遗植物，银杏果俗称白果，它由肉质外种皮、骨质中种皮、膜质内种皮、种仁组成，在宋代时被列为皇家贡品。
银杏种仁营养丰富，同时含有银杏黄酮、银杏酚酸和银杏内酯等活性成分。
微生物发酵能引起原料中活性成分的生物转化，且不同微生物之间存在较大差异。
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2. 国内外研究现状分析
见附件
3. 研究的基本内容与计划
1. 研究内容
运用已经掌握的微生物发酵的相关知识，利用相关仪器测定银杏中酚类物质的含量，找出银杏酚类物质和抗氧化活性在微生物发酵过程中的变化规律以及哪些因素可能会影响酚类物质的含量。
2.研究计划
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4. 研究创新点
银杏作为我国特有树种，具有重要药理作用，可作为天然保健食品。近年来，国内外加大了对银杏化学成分、药理活性及临床应用等方面研究的力度，相继研制开发了银杏植物药制剂、功能性食品和保健品化妆品，一段时期内形成了集栽培、研究和应用为一体的银杏综合开发热潮。本研究利用微生物发酵讨论银杏酚类物质及抗氧化活性的变化规律，确定最佳工艺参数，探索银杏科学的利用新途径，从而实现银杏资源的综合利用并开辟新的应用途径，推动银杏产业化发展。
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