微生物发酵对银杏活性成分和抗氧化活性的影响开题报告

1. 研究目的与意义

银杏具有很多珍贵的价值，食用价值、经济价值、园林价值、生态价值药用价值等。从近年来的资料来看，关于银杏的专利件数达到了618件，而国外申请人或发明人占了5件。申请的专利包含了银杏茶、饮料、保健食品、美容产品、药物等方面。近年来国内外对银杏叶的提取物的研究开展十分活跃，但对微生物发酵对银杏叶的活性成分的影响的研究却很少。银杏种仁除了含有淀粉、蛋白质、脂肪之外，还有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、铁等微量元素，而其中的活性成分有银杏黄酮、银杏酚酸和银杏内酯等，营养及其丰富。不同的微生物发酵能引起这些成分的不同的生物转化.本研究将采用不同微生物的发酵前后银杏中黄酮、内酯、酚酸含量的变化，并进行抗氧化活性的研究，探明微生物发酵对银杏活性成分的影响,为以后的银杏开发利用提供一条新道路。

2. 国内外研究现状分析

见文献综述

3. 研究的基本内容与计划

研究银杏在微生物发酵的影响下，其中的活性成分和其抗氧化性发生变化的一门实验。首先是对微生物的准备，提取微生物，对其活化，再培养。取些许银杏种仁作为实验材料，采取不同的微生物发酵，固态发酵，比较发酵前后银杏种仁中的银杏黄酮、银杏内酯、银杏酚酸含量的变化，以及进行抗氧化活性的研究。一般采用有机溶剂提取法、酶法等对银杏黄酮进行提取，含量分析法有：分光光度法、气相色谱法、高效液相色谱法等。银杏内酯的提取法，超临界二氧化碳提取法，有机溶剂提取法，微波提取法等；采用薄层色谱法、气相色谱法等进行定量检测。银杏酚酸的提取采用超临界流体萃取法、水提法等。采用水煮醇沉、乙醇沉淀、热水提取等纯化银杏多糖；多糖含量的测定一般采用苯酚硫酸法。

4. 研究创新点

目前，银杏的资源十分丰富，对银杏的研究也很透彻，特别是关于银杏活性成分的提取工艺、银杏的功能应用。但对银杏活性成分的单体空间结构和构效的关系不够深入，还需要对活性成分生物活性及机理进一步研究。在此试验中，可以进一步的对活性成分的认识，发现一些对活性成分有积极影响的微生物，可以将此微生物与银杏结合制成更有效健康的产品。