1. 研究目的与意义
中国国土辽阔，为了使全国各地人民吃到不同地方的蔬菜食品，保证蔬菜食品的新鲜度和提高贮藏期就显得尤为重要。目前速冻食品工艺日趋成熟，并且凭借其良好的技术在食品工业中占据了重要位置，我国速冻食品工业正处于发展期，具有较大的潜力。本课题研究的主要目的是，增强速冻食品的口感及营养价值，研究速冻食品的保藏方法，延长速冻食品的保藏期限，改进速冻食品的工艺流程及工厂设计。
2. 国内外研究现状分析
纵观美国冷冻产业的发展历史，冷冻技术首先大规模运用于水果和蔬菜中，少部分运用于畜禽产品和水产品中，而后，果汁饮料和预制食品（指即食餐，主要是面包、披萨等其他调理食品）得到快速发展。
日本很早以前就开始生产冻豆腐、冻草莓、冻鱼、冷冻蔬菜等，之后，速冻面条和米饭类得到较好发展。
国内早期发展的是冷冻肉类、海产品和冷冻蔬菜，后来速冻米面产品得到迅速发展，并占据冷冻产业的重要位置。
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3. 研究的基本内容与计划
研究内容：
1、研究速冻食品的分类，确定几个品种进行具体研究
2、对所选品种的加工原料，调味剂等进行物理、化学性质分析
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4. 研究创新点
对食品原料进行配比以达到最好的速冻效果，在简化速冻工艺流程的同时保证并提高速冻食品的质量，如冻后成品的成型、口感、营养价值等。
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