一种新型固定化蛋白酶方法的研究开题报告

1. 研究目的与意义

木瓜蛋白酶具有酶活高，热稳定性好，可广泛应用于食品、医药、日化、饲料、皮革及纺织等行业。

前人多利用海藻酸钠包埋法固定化木瓜蛋白酶，海藻酸钠钙化后小球硬度不够，易变形和崩解。

本研究尝试将胶乳用于木瓜蛋白酶的固定化，以期望获得操作稳定性明显提高的固定化木瓜蛋白酶制剂。

2. 国内外研究现状分析

木瓜蛋白酶是从种植的番木瓜未成熟果实中割取乳液经采用生物技术精制而成的纯天然、健康、安全、高效混合生物酶制剂，其中含木瓜蛋白酶、木瓜凝乳酶、木瓜肽酶等，其主要成分为木瓜蛋白酶，由212个氨基酸组成，分子量为21000，属于含疏基（-SH）肽链内切酶，有较广泛的特异性，对动植物蛋白、多肽、酯、酰胺等有较强的水解能力。

国内外学者对木瓜蛋白酶的固定化进行了广泛的研究，使用的方法主要有吸附法、包埋法、共价键结合法、交联法等，这些方法用于木瓜蛋白酶都有各自的优缺点，但是都没有实现木瓜蛋白酶的高稳定性固定。

3. 研究的基本内容与计划

主要内容：（1）蛋白酶酶活测定方法的建立；（2）蛋白浓度测定方法的建立；（3）吸附-纤维素膜包被固定化条件的研究；（4）固定化蛋白酶性能的考察。

计划：1月16日前开题；3月1日前建立酶活测定方法；3月10前建立蛋白测定方法；4月20日前固定化条件的优化；5月15日前固定化酶性质研究；5月30日前论文定稿。

4. 研究创新点

本研究尝试将吸附与成膜进行组合，以实现对酶的固定化。