冠突散囊菌发酵制备功能性金花茶饮料的研究开题报告

1. 研究目的与意义

对冠突散囊菌进行研究，它对改善茯砖茶的品质、深加工工艺及保健药物的开发的重要意义。

利用冠突散囊菌发酵中低档茶的茶汁，可以为我国中低档茶叶的深加工提供新思路

2. 国内外研究现状分析

由于获砖茶的独特功效，该菌备受茶业界人士的关注。

现有的关于冠突散囊菌的研究均是在获砖茶的基础上进行的，而单独对冠突散囊菌的研究还相对较少。

虽然冠突散囊菌可在多种培养基上生长，对生长条件的要求也不苛刻，能产生子囊抱子，但在工业化大生产中，由于受到各种因素的影响，要使其在每块获砖茶中产生大量子囊抱子还是比较困难的。

3. 研究的基本内容与计划

三月份对发酵制备的条件进行好的选择有茶汁浓度的优化；基础配料中碳源的筛选；选定碳源浓度的优化；基础配料中氮源的筛选；选定氮源浓度的优化；基础配料中无机盐的筛选；选定无机盐浓度的优化；接种菌龄的优化；接种孢子量的优化；发酵初始配料pH的优化。

四五月在发酵过程中确立下列好的条件优化有发酵温度的优化；发酵补料种类（碳源、氮源还是无机盐或是复合补料）；补料量的优化；补料时机的优化；发酵时间进程的优化。

4. 研究创新点

单独对冠突散囊菌进行研究，找出它生长时受到不同因素影响时的反应找出大量生长冠突散囊菌的方法，以便工业化生产相关制品。