气调包装对莲藕货架期品质的影响开题报告

1. 研究目的与意义

鲜切果蔬由于其新鲜、方便等特点，市场需求量日益增加。与此相对应，鲜切果蔬已经成为了目前的研究热点之一。莲藕，睡莲科莲属多年生大型水生草本植物，其口感脆嫩味微甜，营养丰富，同时又具有清热生津，滋补胃阴等药用价值。国际市场对其需求量很大，尤其是清洁、卫生、新鲜和方便的鲜切莲藕制品最为畅销。但是鲜切莲藕在加工贮藏过程中肉质极易发生变质，直接影响莲藕的感官品质和内在质量，货架寿命较短，阻碍产品销售和出口。目前对鲜切莲藕保鲜条件的研究较多。本课题通过对不同初始气体比例保藏的鲜切莲藕VC含量、多酚氧化酶活性、褐变指数及pH值四项指标的变化进行测定，旨在找出最佳的气体比例对鲜切莲藕进行保藏，探求一种无污染、无残留、安全可靠对人体无毒副作用的果蔬保鲜技术。

2. 国内外研究现状分析

气调包装被认为是当前国际上最有效最先进的果蔬保鲜方法之一，多年来国内外一些学者对鲜切果蔬产品的气调保鲜包装进行研究。研究认为,气调包装可抑制苹果切片的微生物污染,提高其感官质量。King研究发现在4摄氏度时,体积分数2%O2 体积分数6%CO2可延迟鲜切甘蓝霉菌生长14d,3%O2 10%CO2可延长鲜切莴苣的货架期。王莉等研究包装方式对鲜切生菜品质的影响时发现:在0摄氏度下气调包装可使切割生菜保鲜21天。气调包装是通过调节贮藏始包装内的气体组分，达到抑制食品的腐烂和变质，是维持食品正常货架期内的品质或延长其货架寿命的重要方法。现已广泛应用于生熟肉制品、鱼类、家禽、贝类、水果、酱类、蔬菜、面包等，其市场份额在不断加大

3. 研究的基本内容与计划

一、研究内容

1.新鲜莲藕的选择鲜切莲藕气调包装工艺流程：原料洗净切分预处理包装贮藏。

2对贮藏后莲藕蛋白，vc，糖，及各种酶活性指标的测定研究计划

4. 研究创新点

本课题致力于生鲜莲藕洗净切片，并运用气调包装技术对新鲜莲藕片进行贮藏保鲜，使消费者能买到直接可供食用的新鲜的莲藕，方便消费者，扩大市场范围。