地沟油国内现状调研及其有效检测方法的设计开题报告

1. 研究目的与意义

地沟油泛指一切劣质食用油脂，包括所有烹饪废弃油脂以及劣质猪肉和猪内脏炼制的油。

地沟油的原料、生产加工过程及运输过程均不符合有关卫生安全规定，长期食用会引起消化道疾病、呼吸道疾病、心血管疾病甚至癌症，对人们健康造成严重威胁。

我国地沟油回流餐桌给消费者身心健康带来很大危害，也造成消费者的恐慌。

2. 国内外研究现状分析

检测方法：地沟油问题一直是中国食品安全领域的重大问题，严重危害消费者的健康和社会的安定。

为了防止地沟油回流餐桌，找到简单快速的地沟油鉴别方法势在必行。

目前报道地沟油的检测方法主要有：酸价、过氧化值、羟值、重金属等常规理化指标，电导率和折光率测定法，气相色谱法测定脂肪酸组成谱和胆固醇，洗涤剂残留物十二烷基苯磺酸钠的测定，气相色谱质谱法测定己醛等挥发性有害成分，脂肪酸不饱和度测定，谷氨酸钠等的测定。

3. 研究的基本内容与计划

1. 地沟油在国内的现状分析2. 研究地沟油的有毒有害成分以及对人体的危害3. 地沟油的回收利用4. 研究国内对地沟油的检测方法5. 设计一种或多种检测方法来区分地沟油与正常食用油2014年12月31日前完成选题2015年1月1日-1月10日查阅整理资料，理清基本思路1月11日-1月16日 完成开题报告1月17日-1月31日 撰写文献综述2月1日-4月10日撰写初稿4月11日-6月1日根据指导老师意见进行修改并定稿6月2日-6月27日学校抽查、答辩、发布成绩、评优

4. 研究创新点

地沟油的检测难度就在于不同地沟油检测指标不同。

地沟油不是检测不出来，而是对于一份未知的油，需要检测的项目太多，工作繁琐复杂，给检测人员带来困难。

然而地沟油被认定对人体有害必定存在几类关键的有害物质，可以列出一张有害物质表格，研究那几类有害物质，检测油中是否存在。