1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）
文献综述
1.1紫玉米简介
紫玉米(purplecorn;学名：zeamaysl.)起源于南美洲，主要产于秘鲁和玻利维亚，它的色素含量高，用于饮料和甜点已有几个世纪[1]。目前，广泛种植于亚洲、美洲和欧洲，我国已有不少地区种植紫玉米，山西、安徽等省种植较为广泛[2]。紫玉米穗轴、雄穗、苞叶都可作为花色苷提取的原料。而且美国、法国、韩国等国家研究发现，在许多植物花色苷中，紫玉米花色苷的功效和含量有很大优势[3-5]。紫玉米所含的花色苷成分对人体具有营养保健功能，能增强视力、延缓衰老、降低血糖、抑制癌细胞增长等。
剩余内容已隐藏，您需要先支付后才能查看该篇文章全部内容！
2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案
一、主要研究的问题及内容
研究紫玉米加工过程中的加工条件及有关组分、食品添加剂对花色苷稳定性的影响。以紫玉米为原料，采用酶解法制备紫玉米花色苷溶液。主要考察温度、ph、时间等因素对紫玉米花色苷稳定性的影响以及有机酸、抗氧化剂、糖等添加剂对紫玉米花色苷稳定性的影响。
二、研究手段
剩余内容已隐藏，您需要先支付 10元 才能查看该篇文章全部内容！立即支付
