1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）
文献综述
1.紫玉米及其营养价值
紫玉米(purple corn; 学名：zea mays l.)起源于南美洲，主要产于秘鲁和玻利维亚，由于它的色素含量高而用于饮料和甜点已有几个世纪。目前，我国已有不少地区种植紫玉米，山西、安徽等省种植较为广泛[1]。紫玉米具有色泽独特、味香、适口性好、营养丰富等特点[2]。
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2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案
本课题要研究或解决的问题：
紫玉米是一种深受大众欢迎的食品原料，具有独特的清香、富含天然保健成分花青素，但目前相应深加工产品的开发尚不多见。本课题在酶解制备紫玉米汁的基础上制备富含花色苷的清汁饮料，重点研究紫玉米饮料的澄清条件及饮料配方，促进紫玉米花色苷的利用及产品开发。
拟采用的研究手段：
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