1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）
文献综述
1.1酱卤肉制品
酱卤肉制品是我国传统的一大类肉食品，历史悠久。其特点是产品口感酥软，风味浓郁[1]。酱卤肉制品是以鲜(冻)畜禽肉及其可食副产品放在加有食盐、酱油(或不加)、香辛料的水中，经预煮、浸泡、烧煮、酱制等工艺加工制成的肉制品，其成品可直接食用[2]。酱卤肉制品通过调味和煮制两个特有的工艺环节，可以制作出适合不同地区的多种口味[3]。
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2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案
2.1主要研究内容
1)建立酱卤肉制品产品食用品质的判定方法
2)研究热处理中心温度对产品食用品质的影响
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