不同酵母发酵对桑葚酒品质的影响开题报告

全文总字数：1063字

1. 研究目的与意义

桑葚中含有多种天然活性物质，其中花色苷具有清除体内自由基、增殖叶黄素、抗肿瘤、抗癌、抗炎、抑制脂质过氧化和血小板凝集、预防糖尿病、减肥、保护视力等多种生物活性。

桑葚因其贮存困难因而多被制成桑葚酒以发挥其营养价值。

研究不同酵母对桑葚果酒品质的影响，测定不同酵母发酵桑葚酒中总糖、总酸、酒精度、总黄酮、总花色苷和总酚含量以及抗氧化活性，以及黄酮、花色苷和酚酸单体的组成，揭示不同酵母对桑葚酒品质的影响，为高品质桑葚酒的开发提供参考。

2. 国内外研究现状分析

近年来，在国内外对于酵母种类对于果酒品质的影响的研究开发虽然十分活跃，但在国内开发生产较多的只有苹果酒，葡萄酒等，为了进一步提高桑葚酒的质量，降低产品的成本，就有必要寻求更适宜的酵母。

目前关于酵母种类对桑葚酒品质影响的报道还很少，需要进一步研究来探索其生物活性。

3. 研究的基本内容与计划

1.研究内容

1 .1不同酵母对桑葚果酒品质的影响

葡萄果酒专用酵母：安琪酵母sy、 安琪酵母rw 、酵母kd、酵母x16、酵母k1

4. 研究创新点

桑葚中富含花色苷，而花色苷具有抗氧化、延缓衰老、防癌抗癌、抗炎症反应以及预防糖尿病等多种生物活性。

桑葚酒作为桑葚最重要的贮存方式，所含花色苷的利用直接决定着其药用价值，开发利用的前景十分可观。

研究不同酵母对桑葚酒品质的影响，通过测定桑葚酒中总糖、总酸、酒精度、总黄酮、总花色苷和总酚含量以及抗氧化活性，以及黄酮、花色苷和酚酸单体的组成，为桑葚酒的研究开发提供一定的理论基础和实验依据。