1. 研究目的与意义（文献综述包含参考文献）
近些年，随着人们生活水平的提高与改善，人们所吃的食品也越来越趋于精细化,也正是由于食物过于精细缺乏人体需要的膳食纤维而引起了各种疾病,如便秘、糖尿病、大肠癌、肥胖症等,特别是糖尿病和肥胖症等的发病率呈逐年上升之势.膳食纤维由于具有较强的持水、持油能力,能螯合消化道中的胆固醇、卟啉和重金属,阻隔致癌物的产生,促进肠的蠕动,利于废物的排出,减少有害物质的吸收,因此膳食纤维愈来愈受到人们的重视[ ].在欧美、日本等发达国家,目前高纤维食品非常盛行.1990年代初,在美国60亿美元的方便谷物食品市场中,高纤维食品就超过了20亿美元.在日本,1992年纤维食品市场销售额高达200亿日元.我国膳食纤维研究工作起步较晚,高膳食纤维食品至今仍然非常缺乏.1.不同原料的功能纤维性饼干工艺研究膳食纤维是指不被人体消化吸收，也不产生能量的木质素和多糖类碳水化合物的总称。
可分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维两大类。
膳食纤维与蛋白质、脂肪、水、维生素、矿物质、碳水化合物并列，被列为第七大营养素，同时还被称做肠道清道夫。
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2. 研究的基本内容、问题解决措施及方案
一、.本课题要研究或解决的问题： 完成年产万吨的功能纤维性饼干厂房的厂址选择、制定产品方案、工艺流程的确定、物料衡算、行设备选型、车间平面布置等问题。
二、拟采用的研究手段（途径）：利用相关专业文献、现行标准、《食品工厂设计》、《食品工艺学》等专业资料完成产品方工艺流程、设备选型等问题利用专业CAD等绘图软件完成车间平面布置图、厂房平面图等绘制指导教师意见：
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