桑葚复合果汁饮料配方研制开题报告

全文总字数：1816字

1. 研究目的与意义

已被国家列入既是食品又是药品的名单里的桑葚，不仅营养丰富，含有丰富的有机酸、游离氨基酸、维生素和矿物质，而且具有许多保健功能，如预防动脉硬化症，抗氧化作用及抗炎作用突出，另外研究表明其成分中的芦丁对肿瘤治疗也有一定的积极作用，其价值和开发利用前景十分可观。

将桑葚与其他果蔬进行复配，研究其最优配方，同时对采用何种工艺方法、各种工艺方法对复合果蔬汁的色泽、风味、口感以及内容物的影响进行研究探索。

相信随着对桑葚的不断研究和掌握，我国的桑葚产业将形成并不断完善，发挥改善饮料品种，提高桑葚种植农民生活水平的重要作用。

2. 国内外研究现状分析

近年来，国内外学者对桑葚的研究开发活动十分活跃，从最初对桑葚营养成分的研究，到提取桑葚花青素等物质，再到研桑葚果汁的澄清和杀菌工艺，开发桑葚饮料，尤其最近兴起了对桑葚复合饮料的开发，如桑葚杨梅复合饮料、桑葚蜂蜜饮料、桑葚番茄饮料等。

但目前对桑葚复合饮料的开发还不是很完整，需要进一步研究探索其配方工艺及营养保健功能的最大化利用。

3. 研究的基本内容与计划

1.研究内容1.1配方设计：1.1.1对桑葚及复配果蔬的营养成分测定，确定在营养、口感、功能等方面最合适复配的果蔬原材料，包括果蔬汁原料中糖含量、可滴定酸含量和清除dpph自由基能力1.1.2对桑葚果蔬汁的配比进行试验对比测定将各组分按一定比例混合，设计出七组基本配方：根据五点表示法，对各配方进行感官评定，筛选出较优和，进行下一步试验。

1.1.3白砂糖和柠檬酸等添加剂对桑葚复合果蔬汁品质的影响为减少各配方由糖酸比不同而引起较大的差异，所有配方均用柠檬酸和白砂糖调到同一糖酸比后进行感官评定。

为此安排了糖酸比试验，以简略确定糖度和ph的组合。

4. 研究创新点

本实验中，糖含量采用苯酚-硫酸法测定；可滴定酸含量采用氢氧化钠滴定，结果以柠檬酸计，抗氧化活性采用DPPH自由基清除能力表示，结果以儿茶素计；感官评分采用模糊数学评定。

设计混料试验，优化桑葚复合果蔬汁配方，采用模糊数学感官评定方法确定桑葚复合果蔬汁的感官评分，采用DPPH自由基清除能力评价桑葚复合果蔬汁的抗氧化活性，以研究出桑葚复合果蔬汁饮料的最佳配方。