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1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
研究意义
鲜切蔬菜又称微加工蔬菜、轻(浅)度加工蔬菜、切割蔬菜等，因其卫生、新鲜、健康、方便等特点，在果蔬加工业中占据了越来越重要的地位[1-2]，特别在大多数发达国家，鲜切蔬菜产品的需求量日益增加，已成为销售增长最快的零售食品之一[3]。
现代人生活节奏的不断加快以及对于食品质量要求的不断提高，促进了以方便、安全、高质量为特色的鲜切菜市场不断发展，同时也为鲜切菜的品质控制提出了更高的要求。鲜切菜加工和保鲜技术的研究具有积极的现实意义，而目前常用的各项保鲜杀菌技术却又都存在着各自的缺点。本课题主要研究低温等离子体冷杀菌技术在鲜切菜杀菌保鲜方面的具体应用以及技术关键，希望通过研究结果为低温等离子体冷杀菌技术在市场上的运用提供借鉴，对鲜切菜行业的发展起积极促进作用。
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2. 研究的基本内容和问题
项目研究目标、内容和拟解决的关键问题
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研究目标：探究等离子体冷杀菌技术在生产实际当中的大规模应用问题
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研究内容：（1）等离子体冷杀菌技术对鲜切生菜生理变化的影响(2)等离子体冷杀菌技术在实际生产中的规模化应用(3)应用等离子体冷杀菌技术的工厂设计
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实验方案
1、单因素试验设计
主要以鲜切菜的微生物数量、感官品质作为检测指标，确定等离子体活化水的处理条件以及处理电压与时间。
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特色或创新之处
等离子体活化水生成装置较少应用于生产实践当中，本次设计使用的设备较为新颖，有一定的实践意义。
等离子体冷杀菌技术并未大规模应用于鲜切菜保鲜杀菌的生产实践当中，之前的实验室研究也多使用未切割果蔬及菌类进行研究，所以以鲜切菜为生产对象的本次设计具有一定的创新之处。
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研究计划及预期进展
第一阶段：2019年1月-2019年3月
查阅文献，确定详细的实验设计计划
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