全文总字数：3302字
1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
1 课题的意义
黄酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。随着人民物质生活的提高，消费者对黄酒的需求量增大，对品质的卓越追求，传统生产模式已经不能满足黄酒行业的发展需求；黄酒机械生产可以保证产品品质和降低成本工程化生产需要与原料、酒曲、工艺、设备和管理等方面有机统一。本课题从影响黄酒品质的主要因素、生产管理、机械设备和人才需求等方面进行总结，以其为黄酒工业模式设计、黄酒高效机械化生产和管理提供资料开展。
2 国内外研究概况
2. 研究的基本内容和问题
1 研究的目标
本课题旨在对制曲、酿酒、贮存、等不同阶段，从生产工艺、技术控制、设备选取、研究现状和应用进展等方面探究我国黄酒生产机械自动化技术的发展状况。
2 研究的内容
3. 研究的方法与方案
1 研究方法、技术路线、实验方案
首先查阅相关资料，选取合适的部分作为参考，然后认真思考出研究方案步骤。设计分别从厂址选择、设计生产工艺流程、物料衡算、设备选型、能量衡算、生产车间工艺布置、管路设计布置、辅助部门规划、等方面进行研究。编写设计说明书，根据设计内容用cad绘制图纸。
2 可行性分析
4. 研究创新点
选用合适且先进的设备，浸米罐具有温控功能；卧式全自动蒸煮机蒸煮、冷却一体，节约能源，蒸煮冷却效果佳；黄酒发酵槽为池式，具有温控功能微生物米饭利用率高，糖化发酵效果好；不锈钢立式发酵罐，出酒快、酒质好、密封性好、占地面积小、操作简单、温度易控制，设备投资费用低；采用全自动灌装设备，将黄酒从灌装到包装成箱交由机械处理，避免人为因素，提高产品品质和生产率，实现高度机械化。
工艺设计：精确控制浸米温度和时间，水温 20-23℃，浸渍 2-3d；糖化发酵中加入蛋白酶和纤维素酶，提高米饭利用率；运用多种方法，将喂饭法和边糖化边发酵结合，提高产品品质；灌装前，进行低温处理，除去蛋白凝絮状物，改善滋味和增加商品货架期；采用液相色谱分析、感官评估和电子舌与化学计量学方法相结合的方法对成品酒进行快速质量评估。
5. 研究计划与进展
2018.10-2019.01 查阅文献资料、整理并撰写文献综述。
2019.01-2019.03 完成设计说明书撰写和开题报告。
2019.04-2019.05 根据设计说明书绘制图纸。
