桃果实贮藏过程中的N-糖研究开题报告

全文总字数：3871字

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

课题意义

桃属于呼吸跃变型果实，营养丰富，采摘季节为高温高湿的夏季，由于果实硬度低容易造成机械伤，影响采后贮藏品质。由于桃果实容易损伤的生理特点，桃果实采后保鲜一直是世界性难题。n-糖的生成与消耗都与果实贮藏的阶段有着密切的关系。通过对桃果实贮藏过程中n-糖以及其他生理参数的测定能够更加直观的反映出n-糖对桃果实软化腐烂作用的影响。

国内外研究概况

2. 研究的基本内容和问题

桃果实常温状态下贮藏时间较短，极其容易软化腐烂。n-糖链是果实中糖类物质的重要组成部分，并且n-糖链的结构变化与果实贮藏的阶段有着密切的关系，可能对果实的成熟软化起到调节作用。本实验通过分析桃果实贮藏过程中的乙烯释放量、呼吸强度、可溶性物质含量、果实硬度以及n-糖在贮藏过程中的结构变化，来研究n-糖与果实软化这一生理现象的关系。

研究内容

3. 研究的方法与方案

1. 桃果实呼吸过程中生理活动相关参数的测量

取5个桃果实封闭于密封容器中，在0.5～1h后从容器中抽取1ml气体，用气相色谱分析仪进行色谱分析，每组样本测量3次。分别取1.0ml乙烯标瓶标准曲线的各个点，以保留时间定性，将峰面积和浓度做标准曲线。应用面积外标法对果实释放乙烯的浓度进行定量。使用手持式氧气测量计，将探头直接插入密闭容器测取氧气及二氧化碳浓度并记录，每个样本测量3次。

4. 研究创新点

近年来发现部分果实中的n-糖含量变化会对果实软化产生影响，但对于桃果实还没有明确的结论。桃果实作为贮藏条件较短的一种果实，其贮藏环境要求也较高。通过n-糖含量的测量能够比较直观的反映出n-糖在桃果实软化过程中产生的影响，这能够为桃子的保藏提供一种新的思路。

n-糖含量应该与桃果实的影响是相互的，确定了n-糖对桃果实的贮藏状态的

5. 研究计划与进展

2018年7月——2018年7月 桃果实呼吸，乙烯释放量及硬度测量，果实取样低温保存

2018年11月——2018年12月 样品冻干及粉碎