无花果贮运销设计开题报告

全文总字数：6402字

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

一、研究背景和意义

无花果（ficuscarica l）果质柔软、风味甘甜、鲜果可食率可达92。果实具有较高的营养价值，如可溶性固形物含量高达15－22，蛋白质、脂肪酸、维生素、微量元素含量丰富，其中维生素c含量最高，居各类水果之首；此外，无花果还具有抗氧化、抗肿瘤、抗菌、抗病毒等药用价值。随着人们对无花果营养价值和药用价值的认识不断深入，其市场需求越来越大。但新鲜无花果采后极易软化、褐变、腐败，常温条件下只能保存2-3天，很难长途运销，这些缺点严重制约了无花果产业链的商业化发展。低温处理技术在延缓果蔬采后劣变速率，维持较高的果实品质，延长货架期等方面的报道屡见不鲜。

无花果的贮运体系主要包括预冷、低温贮藏、运输三个环节。首先，无花果采收后要进行预冷，迅速除去田间热，降低呼吸强度，减少微生物侵袭，抑制腐烂，保证采收后新鲜度和质量。接着在贮藏阶段，通常采用普通冷库进行低温贮藏（-1~0℃），最后流通环节，通常采用第三方物流机构的冷链物流运输。目前，发达国家已建立了完整的果蔬冷链物流体系，能够保证果蔬从田间到消费者手中一直处于冷链条件下。完善的果蔬冷链物流能够保证冷链流通率、运输率达95以上，损耗率仅为5。目前我国冷链物流体系不完善，流通率和运输率都较低，为此损耗率高达25。

2. 研究的基本内容和问题

1研究目标

无花果营养丰富，兼具药用价值，市场需求大，但采后极易软化、褐变、腐败，常温条件下只能保存2-3天，很难长途运销，严重制约了无花果产业链的商业化发展。本课题通过对淘宝电商平台无花果货架期的调研和贮藏实验，发现无花果电商物流普遍存在着“运输温度较高、运输速度不够快”的问题，以及采后低温处理能显著延长无花果货架期。在此基础上以技术上先进、经济上合理为原则，从生产车间布置、产品方案及工艺论证、物料衡算、设备选型、水、电用量计算、劳动力定员等方面设计了年销售量为100吨的无花果贮运销体系。

3. 研究的方法与方案

1研究方法

通过文献阅读，了解无花果的采后生理变化以及现有的无花果贮运技术，通过市场调研，了解现有的无花果包装方式及物流保鲜效果，接着根据无花果的产量、贮藏时间、采后生理变化等来确定了无花果年销售量为100吨，接着从厂址选择、总平面设计、产品方案及工艺论证、物料衡算、设备选型、水、电用量计算、劳动力定员等方面设计了无花果的贮运销体系，最后对整个体系进行经济核算，通过盈利情况来判断前期设计是否合理。

2技术路线

4. 研究创新点

大量研究发现无花果的冰点低于0℃，低温贮藏（-1~2℃）能显著降低无花果的呼吸强度，延缓果实的可溶性固形物、可滴定酸及维生素C等营养物质的下降，减少乙烯释放量，抑制组织内各种酶活性，延长贮藏期，保持其商品价值，还可以抑制一些微生物的生长，减少微生物引起的腐败变质。

在贮运销体系中对无花果进行低温处理可以维持无花果品质，显著延长贮藏期。

5. 研究计划与进展

2018年7月至2018年9月，调研现有的冷链物流对无花果的保鲜效果及其存在的问题

2018年11月至2019年1月，查阅整理文献资料，撰写无花果贮运技术的文献综述