蓝莓综合加工利用生产线设计开题报告

全文总字数：5778字

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

（一）研究意义

蓝莓果实中不但含有人体所需的多种营养成分，而且还含有极为丰富的花色苷和多酚，对于保护视力、清除人体内的自由基、增强记忆力等非常有效。经过相关的研究表明，蓝莓在针对心血管疾病以及糖尿病等方面具有十分独特的预防和保健作用。近年来，随着蓝莓逐渐进入人们的生活，人们对这一水果的需求也大大增加，使得蓝莓“可遇而不可求”。由于蓝莓的水分含量非常高，其果体十分容易腐烂，导致长期的运输和贮藏难度较大，成本较高，因此蓝莓主要以加工为主。美国作为世界最大的蓝莓生产国，2014年其鲜销量也只有41%，其余的被用于加工^[1]，且多被加工成果汁和果酒等，生产过程中产生大量副产物果渣，而蓝莓果实中花青素含量最丰富的部分是其特有的紫色果皮部位^[2]，却未被合理利用。由此可见，提高蓝莓的综合加工和控制技术、完善蓝莓加工生产线设计对于促进蓝莓的利用率以及未来蓝莓产业的发展意义重大。

（二）国内外研究现状

2. 研究的基本内容和问题

（一）研究目标

以蓝莓为原材料，在符合食品工厂设计原则和要求的前提下，分别设计蓝莓综合加工利用的两条生产线，即提取蓝莓汁的生产线以及由副产物蓝莓果渣加工生产蓝莓片的生产线，从而提高蓝莓的利用率。

（二）研究内容

3. 研究的方法与方案

（一）研究方法

1.文献资料法：通过图书馆、电子阅览室针对武术散打在各高校的开展情况进行文献相关检索，得到文献资料。2.访谈法：访问专家、教授及食品科学与工程专业学生。3.数理统计法：运用excel进行数据的统计、计算。4.逻辑分析法：通过大量的文献研究，对研究内容进行逻辑分析，避免出现语句不通、文法混乱，从而得出本文的结论。

（二）技术路线

4. 研究创新点

1.在提取蓝莓汁时利用酶解技术破坏了果胶，提高了蓝莓的出汁率；

2.将蓝莓汁提取过程中产生的副产物果渣制成可食用的蓝莓粉或蓝莓片，充分利用了蓝莓果皮中所含的多酚和膳食纤维等物质，对企业提高经济效益和解决环境污染有积极的意义。

5. 研究计划与进展

2019年1月-2月：查阅相关文献，深入了解课题。 2017年3月-4月：学习食品工厂设计相关知识，学习计算机辅助设计(Computer Aided Design)。2017年5月：利用CAD技术开展工作，完成生产线设计，并撰写毕业设计论文。最后总结规律，完成课题。