年产1000吨双孢菇罐头工厂设计开题报告

全文总字数：4870字

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

1、课题意义

双孢菇是产量和消费量最大的一种食用菌。双孢菇菌肉色泽洁白、细嫩味美，含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质和维生素等多种营养物质^[1,2]。此外，双孢菇还含有黏多糖等活性物质，具有抗癌、增强机体免疫力、降血压、降低胆固醇、抗菌、消炎护肝等多种保健作用^[3-5]、是一种高蛋白、低热量、低脂肪的营养保健食品^[7-8]，有广阔的市场。

双孢菇采摘后，含水量较高，会继续发生呼吸作用，进行新陈代谢，并且随着时间的推移，双孢菇菌盖开伞、菌体变软，导致商品性降低。除此之外，新鲜双孢菇在贮藏和运输过程中易受微生物污染和机械损伤，引起食用品质下降^[9,10]。由此在本课题中将会对双孢菇进行产品深加工，制作成罐头产品，在一定程度上改善这些问题。双孢菇罐头作为传统食品，安全卫生，营养方便，又便于运输与储藏，深受人们喜爱。

2. 研究的基本内容和问题

1、研究的目标

本设计将围绕着生产口感鲜美、质地细嫩、贮藏期较长的双孢菇罐头，从节省能源，生产向机械化、自动连续化、大型化方向发展。尽量做到因地置宜，力求技术上的可行性和经济上的合理性。尽可能地采用新工艺、新设备、新技术，并节约设备投资，在保证产品质量的前提下，尽可能减少原辅料的消耗，充分考虑工人工作和生活条件，美化环境，搞好生活设施建设，对各方面进行综合考虑，使设计准确合理。设计一个自动化、节能、环保型工厂。

2、研究内容

3. 研究的方法与方案

1、研究方法

查阅资料→整理资料→研究方案得出结论→导师审阅→更正

2、技术路线及实验方案 首先查阅相关资料，选取合适的部分作为参考，然后认真思考出研究方案步骤。设计分别从厂址选择、设计生产工艺流程、物料衡算、设备选型、能量衡算、生产车间工艺布置、管路设计布置等方面进行研究。编写设计说明书，根据设计内容用cad绘制图纸。

4. 研究创新点

(1)适应中国国情:随着人们生活水平的提高，膳食食结构的不断完善，食用菌逐渐成为人们日常生活中必不可少的一种食品，而食用菌罐头由于其丰富的营养、鲜美的口感、良好的保健作用、贮藏期相对较长等特点，从而备受人们青睐，具有很大的发展空间与市场。(2)技术条件:采用较成熟的生产工艺、专用的生产设备、先进的生产技术。各工序的连接尽可能采用自动设备，有利于降低成本，减少原料损坏，减少劳动力消耗，减轻工人劳动强度，缩短加工时间，对提高产品竞争力有较好作用。

5. 研究计划与进展

2018.10-2019.01 完成选题，查阅文献资料、整理并撰写文献综述

2019.01-2019.03 完成课题申报和开题报告

2019.04-2019.06 设计工厂，参加答辩，根据答辩意见修改完善设计，提交材料