全文总字数：3711字
1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
1.课题的意义：
饼干是以小麦粉为主要原料，加入糖、油脂、蛋品、乳品等其他配料，经过调制、辊压成型、烘烤等工艺制得的口感酥脆的休闲食品，因其具有耐储存、便携带、口味多等优点，深受消费者的喜爱[1]。
全麦饼干是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的饼干。它的特点是颜色微褐，肉眼能看到很多麦麸的小粒，质地比较粗糙，但有香气。全麦粉保留了小麦籽粒的所有部分，用其制得的产品具有非常可观的营养价值。全麦粉作为膳食纤维、抗性淀粉、低聚糖、维生素、矿物质等营养物质的主要来源，可有效预防心血管疾病、癌症等，降低多种慢性疾病的发病率[2]。由于富含纤维素，它还能帮助人体打扫肠道垃圾，延缓消化吸收，有利预防肥胖。本课题旨将全麦粉作为饼干的生产原料，一方面提高了产品的营养价值，满足当下“健康”的饮食需求，促进膳食结构均衡发展，另一方面增加全谷物食品的消费量，减少粮食浪费和降低能耗，保证我国的粮食安全[3]。
2. 研究的基本内容和问题
1.研究的目标：
本课题目标是设计一条年产200吨的全麦饼干的生产线，对其生产的整体过程加以控制，使得产品满足消费者的消费需求，弥补当前市场的空白。整体工厂设计过程可以提高学生的动手能力、思考能力、创新能力以及其它综合能力。
2.研究的内容：
3. 研究的方法与方案
1.研究方法：通过查阅文献，对实验数据进行分析整合，综合比较不同操作的优缺点，同生产实际相结合，制定出本课题的项目方案。
2.技术路线：
2.1前期经过查阅全麦粉相关文献资料，了解目前行业内全麦粉及其产品的发展现状，撰写文献综述。
4. 研究创新点
本课题的主要特色在于全麦饼干的生产，市场上的饼干大多直接用低筋粉生产而来，小麦粉的生产过程中去除了麸皮，不仅造成大部分纤维素和大量维生素、酚类物质以及矿质元素等营养成分流失，同时还导致粮食资源的巨大浪费以及引起加工能耗的大幅度增加。
利用全麦粉作为生产原料一方面可提高产品的营养价值，均衡消费者的膳食结构，降低一些疾病的发病率，另一方面减少资源浪费，提高全谷物食品的摄入量，同时也降低生产能耗。
5. 研究计划与进展
2018.12-2019.1 查阅资料，完成并提交文献综述。
2019.2-2019.3 查阅相关资料、制定项目的进展方案，完成开题报告。学习auto-cad的软件操作，完成项目初步工艺设计。
2019.3-2019.4 对生产工艺进行修订完善，完成auto-cad制图，撰写毕业设计。
