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1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
自古以来豆制品都是我国的传统美食且被大众所熟识，在本国乃至世界收到了广泛好评。在豆腐加工过程中，约有35%一50%的水在热豆浆凝固制坯压榨过程中沥出，生产统计表明，每加工1吨干豆生产豆腐，即可产生约2吨的黄浆水，黄浆水中除含有多种生理功能性成分外，还含有还原糖类物质、0.24%~0.45%的蛋白质和0.15%左右的低聚糖，总固形物浓度一般在2.0~3.5obx，[1]这些营养成分一直没有得到人们的重视，被视为废物直接排放，浪费了黄浆水中大量的营养成分。而黄浆水通过简单的发酵就可以得到产物：酸浆。酸浆在豆腐的制作过程中可以起到凝固的作用，主要是由制作豆腐后剩余的黄浆水通过自然发酵而形成的一种天然的凝固剂。酸浆中富含多种菌种，尤其以乳酸菌为主要优选菌种[2]，对于豆腐的发酵而言，可使豆腐富含较浓郁的乳香味，同时带来相当丰富的营养物质。
1 研究前景
2014年10月，山东省公布第三批省级非物质文化遗产名录，传承上百年的酸浆豆腐手工制作技艺成功入选，成为山东省邹平县首个省级非物质文化遗产项目，直接公认了以古老的手工制作技艺生产的酸浆豆腐绿色健康的市场号召力。传统的酸浆豆腐以优质黄豆和山泉水为原料，经过选料、浸泡、磨浆、杀沫、去渣、煮浆、点浆、压制八道工序纯手工制作而成，其中，点浆是酸浆豆腐区别于卤水豆腐和石膏豆腐的核心技术。点制豆腐的酸浆传承上百年，酸浆的酸度及乳酸菌的菌种在制作前需预留培养，然后兑水反复点制，不加任何添加剂和助剂，制作出来的豆腐口感滑嫩、豆香浓郁、无豆腥味儿，而且久煮不烂、入油锅后越炸越大，兼有保存期长等特点。作为非物质文化遗产传承，利用原浆、酸浆及豆腐为主线，推出的各种酸浆豆腐产品颇受食客欢迎。
2. 研究的基本内容和问题
1、研究的目标
本研究的目标在于设计出满足生产、环境、经济等多方面要求的纯种浓缩酸浆工厂，为我国浓酸酸浆的生产和豆制品工业的发展提供充分的理论依据和具有高度专业性、可行性放入技术方案。
3. 研究的方法与方案
1、研究方法
（1）文献资料法。通过文献查阅，掌握工艺过程的确定、单元操作方法的确定、工艺参数的确定，论述该工艺过程和工艺参数对加工过程和品质的影响等方面研究的进展与动态，以拓展研究思路，通过资料搜集
（2）实地考察法。对具有相当规模的浓缩酸浆工厂进行考察，进行物料衡算、设备选型、管路衡算、劳动力估算、主车间设计、经济效益衡算等具体参数确定提供思路为后续的研究提供立论依据。。
4. 研究创新点
根据实际情况设计出的青梅酒工厂要同时满足生产、环境、经济等多方面要求，实现提高生产效率、优化生产环境、节约生产成本的具有可行性的设计。
同时进行酸浆的浓缩技术的创新与改造，达到高效率低成本环保绿色的可行性设计
5. 研究计划与进展
2018.11-2018.12 查看相关资料和文献
2018.12-2019.2 整理获得的信息，确定青梅酒生产工艺及影响青梅酒品质的因素等相关具体参数。
2019.2 参观具有相应规模的工厂并记录设计工厂必要的关键点，拟定青梅酒工厂设计的规模和相关模型。
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