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1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
发酵果蔬汁是指以一种或多种新鲜果蔬、菌菇和中草药等为原料，经多种或单一乳酸菌发酵而成的果蔬汁类饮料[1]。其利用微生物发酵萃取天然蔬果原料精华，浓缩了微生物代谢生成的有机酸[2]、功能性低聚糖[3]、多肽[4]等功能成分。2014年，发酵果蔬汁饮料这一概念被正式被提出并日趋成熟，被广泛看作是果蔬汁饮料的里程碑式阶段，其中以发酵果蔬汁饮料及酵素饮料最令人瞩目。
人们对饮料的要求逐渐转向天然、营养和健康方向,而果蔬饮料的“天然、健康、回归自然”正好满足了消费者对天然、营养、低糖、健康型饮料的需求。果蔬发酵汁具有调节肠道菌群、增强免疫力、抗氧化作用、抑菌、解酒护肝等功效[5]。
德、日、韩等一些国家早已对发酵果蔬饮料进行了大量研究与开发，已经上市的产品包括rela、vita biosar等[6]。日本大制药公司开发的“蔬菜的战士”是采用植物性乳酸菌发酵蔬菜汁[7]，其是利用植物性乳酸菌发酵而成的蔬菜汁，浓度达150%，该产品一瓶(100g)中含有西红柿、南瓜、大蒜、甘薯等8种富含胡萝卜素的蔬菜，具有独特风味且营养丰富，颇受市场欢迎。国内的研究者亦已就一些果蔬原料胡萝卜、南瓜、雪莲果、西瓜、花椰菜、香瓜、甜瓜、苦瓜、芹菜、番茄、竹笋、荔枝等进行了乳酸菌发酵研究，取得了初步的进展[8]。
2. 研究的基本内容和问题
（一）研究的目标
研究果蔬发酵工艺，发酵工艺优化、风味修饰。为工厂设计打基础，使用cad进一步设计单机设备图、工业生产线、总平面布置图、水电气管路图、车间平面图及设备流程图，以标准化的原料和标准化的生产工艺进行果蔬发酵饮料的大规模、高质量的规范化生产，完成年产1000吨果蔬发酵饮料的工厂设计。
3. 研究的方法与方案
（一）研究方法
采用cad软件根据设计的工业生产线绘制单机设备图、总平面布置图、水电气管路图、车间平面图及设备流程图等。
4. 研究创新点
（1）该工厂设计难度适中，容易在饮料中推广实现；且该工程的生产线设计图，全套设备、管道和仪表均用cad制图详细绘制。
（2）满足工程化要求，能够最大程度使用多种果蔬，分季节生产不同果蔬发酵饮料，几个工段组态结合，可以加快生产周期，保证产品质量的稳定；可高效率高质量生产果蔬发酵饮料。
5. 研究计划与进展
2019年1月-2月：研究果蔬发酵工艺；果蔬原辅料的选择
2019年3月-4月：学习cad，搜集资料；进行生产设计，开始使用cad绘制仪器设备图。整理生产线设计，提交中期检查报告，开始撰写设计论文；
2019年5月：整理结果，完成课题，撰写设计论文，答辩。绘制反映工业化生产规模与水平的食品工厂、设备、工艺设计图纸，
