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1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
1.课题意义
调理肉制品是以畜禽肉为主要原料加工配制而成的、经简便热处理即可食用的肉制品。调理牛排目前作为越来越受人们欢迎的西餐食品，因其具有较高的营养价值、极好的风味和易于烹饪的条件，牛排的需求和消费量也日益升高，但目前国内缺乏大规模生产调理牛排的工厂，而一些生产厂家则因为生产设计不合理或生产规模过小，导致生产出的牛排在很大程度上并没有满足消费者的食用需求，因此不仅需要设计合理的生产线，同时也需要改进相应的工艺流程，运用适宜的工艺参数，生产出更高品质的牛排。
2.国内外研究概况
2. 研究的基本内容和问题
1.研究目标
主要将从调理牛排的生产、包装、冷藏三个方面来进行生产线的设计，将所改进的工艺参数运用于实际生产流程中，其中包括滚揉参数、腌制液配比和气调包装参数，进而设计出高效合理的现代化调理牛排的生产车间，满足市场和消费者的需求。
3. 研究的方法与方案
1.研究方法及实验方案
（1）进行调理牛排生产的可行性分析
（2）进行工厂布局和生产车间的规划与设计
4. 研究创新点
（1）本设计项目将近年来关于调理牛排较新研究成果（如滚揉参数的改进、保鲜工艺的优化）应用于调理牛排生产设计之中，通过改进滚揉参数、腌制液配比和气调包装参数，能大大提高调理牛排的品质，是将理论与生产实践相结合，提高我国调理牛排生产水平的有益尝试，也是本设计项目的最大创新之处。
（2）目前国内对于调理牛排生产线方面的研究和设计较少，且国内缺乏大规模生产调理牛排的工厂，或由于生产流程设计不合理导致生产出的牛排品质不能满足消费者的需求，因此本设计项目所选对象较新颖，也较好地迎合了市场需求。
5. 研究计划与进展
（1）2018年12月至2019年1月：确定选题，进行相应的文献阅读和整理，对设计中所涉及到的生产工艺和参数有一定的见解与掌握，大致进行牛排生产线的规划与设计。
（2）2019年2月至3月：完成设计项目的开题报告，进行项目的可行性分析，制定明确的产品设计的计划。
（3）2019年3月至4月：进行工厂布局和生产流水线的设计，绘制相应的工厂布局图、生产流程图和主要设备图，并进行论文的撰写，其中包括产品的可行性分析，工厂设计的布局、规划和注意事项，生产设备的选定原则，产品物料衡算和水电气的估算等内容。
