年产5000吨蜂蜜发酵酒的工厂设计开题报告

全文总字数：3874字

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

课题意义

蜂蜜酒是由蜂蜜中加水稀释，经过发酵酿制而成的一种酒类，含有极高的果糖等糖分，极高的渗透压使微生物难以繁殖。将蜂蜜以水稀释后，糖分的浓度下降，酵母菌能够在适宜的渗透压下繁殖，开始发酵产生酒精。研究表明：发酵酿制成的蜂蜜酒，除大部分糖转化为乙醇外，原有蜂蜜中的氨基酸、多酚类化合物、超氧化物气化酶等功能成分得到部分保留，适当饮用蜂蜜酒可以增加人体免疫力，提高记忆力，还具有治疗哮喘和抗衰老功效^[1]。

本课题主要讨论如何从蜂蜜酒生产流程改进、生产工艺优化、工厂选址策略、生产设备选型等方面入手进行改进，旨在实现大规模生产蜂蜜酒同时在合理范围内节约生产设计成本，从而实现工业化量产与效益的最大化,同时根据所学知识初步设计一座年产5000吨蜂蜜酒的工厂，满足生产要求与实际条件。

2. 研究的基本内容和问题

研究目标:

1.确定产品生产原料的种类

2.确定工业化生产蜂蜜酒的工艺流程

3. 研究的方法与方案

研究方法：

（1）查阅国内外相关文献，进行综合分析整理。（2）进行图纸资料收集，了解工厂设计的流程，对已有进行图纸分析，了解每份图纸的设计特点及优缺点。（3）使用autocad进行工厂设计，对物料等相关原料与产品之间的关系进行计算。

4. 研究创新点

1.蜂蜜本身的价值较高，导致生产成本较高，如何减少蜂蜜在生产中的损失是工业化生产中的重点问题之一，需要参考足够实验数据确定生产具体工艺步骤，进而确定生产细节，确保生产稳定性。

2.目前市面上蜂蜜、酵母等蜂蜜酒原料种类较多，理化性质区别较大，选择适合用于生产蜂蜜酒的原料种类能够显著提升产品质量，获得品质较佳的蜂蜜酒成品。如何选择适合发酵的蜂蜜种类以及酵母品种也是本设计特点之一，另外通过查阅文献根据前人实验数据确定发酵中具体条件也能够为提升发酵效率提供支持。

3.目前专门的蜂蜜酒工厂数量较少，如何从相关工厂的生产设计中吸取灵感，亦或是从相关资料中获取规划原则，结合蜂蜜酒独特的发酵生产工艺，设计相关生产车间以及厂区辅助设施布局，以满足预计生产要求需要也是本设计的一个特色之处。

5. 研究计划与进展

研究计划

课题拟从2018年11月开始到2019年5月完成。

1．查阅有关蜂蜜酒发酵的文献资料，获取相关有用信息并进行一定整合（半个月）；