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1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
人体每日所需能量的30%来源于早餐[1]。而对健康饮食的认识不到位及社会节奏加快等内外在因素，常导致各类人群每日的早餐难以满足需求，搭配不甚合理。本课题以生产米粉为主，专为对早餐营养要求较高的青年、中老年而设。针对其机体发育、衰老及生理代谢特点，立足于能量供应、营养强化、方便速食的需求，旨在加强早餐粉的功能活性，提高原辅料的加工利用率。
目前，关于营养早餐粉的研究，其目标群体主要集中于婴幼儿、运动员等特殊人群；其研究内容主要体现在对各成分间的搭配，对各工艺的优化与应用，以及早餐及其营养重要性等的研究。关于上述原辅料及其粉体的食用及加工品质特性，国内外大多只针对某一种材料详细研究。
本研究主要应用已报道的中短波红外联合热风干燥法，实现对原辅料的脱水、烘焙及杀菌，将较好实现自动、智能、规模化生产[2-4]。研究表明，热风干燥适用于耐热低糖的果蔬原料，如柠檬[5]、胡萝卜皮[6]等，可获得高膳食纤维粉；中短波红外干燥法适用于高质、高效处理杂粮、果蔬及草药，而热风联合红外干燥法的综合效果则好于单独热风或红外，亦好于远红外[4,7]。原料的制粉则主要分为干法、湿法、半干法，本次选用半干法。
2. 研究的基本内容和问题
本课题基于营养早餐粉的生产，通过综合分析，确定以新型功能米粉为主要产品，研究目标概括如下：
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寻求相关领域的专业建议并搜集资料，
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精选原料，确定配比，工艺流程，及技术经济指标；
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研究方法：
本课题拟对于市场已有营养早餐粉进行初步调查，获得相关信息，通过综合分析，明确市场发展趋势，以研制新型功能营养早餐米粉为研究目标，结合实际进行具体分析，做出科学规划。
以年产1000吨营养早餐米粉的工厂设计为主体，通过确定已有生产条件，剖析可增加的生产能力，以保证生产全程的安全及各批次产品的高质量产出为设计原则。实现年产量达标的植物源食品粉体加工。设计过程主要围绕原辅料的供应链的稳定，加工生产的高效，制备前后的节能，副产物及废物的环保处理等，展开相应调查与分析，通过参考多方资料，试验设计，数据拟合，及实地参观等方式，优选设计方案。
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本课题基于对优质食品原料的选取，以碎米、小米为主要米粉原料，添加燕麦、麦胚等，生产熟化细粉，建立生产线主体。以预试验、试验及其扩大化生产为原则，寻找合理配比，实现软糯兼韧的口感。此外，为增加功能活性成分，如有助于提高长期记忆能力，及预防神经退行性疾病的gaba等，辅料选取细微桑叶粉及胡萝卜生、熟粉，以两条分支流水线汇入生产主线。
对于青年营养早餐米粉，以精白米加工过程中产生的碎米，作为重要的能量来源；以烘焙熟化的燕麦片或细粉为辅料，加强咀嚼感；加入玉米，丰富膳食纤维；添加细微桑叶粉，获得口味清爽，质构均一的米粉；生胡萝卜粉可提供较多的氨基酸。对于中老年米粉，以营养丰富易消化的小米，作为主要供能成分；以麦胚提供丰富的赖氨酸及ve；以发芽糙米提供高含量gaba及其前体谷氨酸；以熟胡萝卜粉提供丰富的β-胡萝卜素及vc。
对于杂粮、果蔬粉的微细化处理，将使其物理性能得到优化，溶解性增强，助于生产稳定性的提高等；对一些原辅料，如麦胚、发芽糙米、桑叶、胡萝卜等，进行适度粉碎后，有利于有效活性物质的释放及溶出，如叶绿素、gaba含量的上升等，更好促进人体的消化吸收。
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本课题开始于2018.06，同期展开课题调查，在寻找课题方向及研究目标后，在2018.10定题，计划以营养早餐粉年产量达1000吨为总体生产目标。经进一步的文献查阅及对市场已有销售现状及发展趋势，确定以青少年、老年为主要目标群体。并通过对主体对象饮食习惯、生活特点、健康观念，及其实际可每日坚持食用营养早餐概率及相应效果的积极程度，进行可行性分析，并确定研究立足点在于营养早餐米粉。
预期以2019.04确定稳定的生产原料来源，明确原辅料配比，及相关产品参数的优化。另外，本研究拟初步规划、选择或设计关键设备，如过筛器、磨粉机、等的型号、关键工艺参数，如对温度、湿度、时间等的设定，以保证半成品及产品的生产效果。同时，完成工厂初步设计，拟画工程平面总设计图、工艺流程草图、车间设备布置图（1：100）、设备及管道安装图等。
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