全文总字数：5374字
1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
1.1课题意义及应用前景：
汤是人们膳食中重要的组成部分，在中国饮食文化中有着极其重要的作用，“宁可食无肉，不可食无汤”、“吃肉不如喝汤”等说法说明汤在膳食中的重要性[1-3]。汤食在各国饮食文化中不仅代表着营养与饱腹，还带有舒适、宽慰等健康调理色彩[4]。国外喝汤也很普遍，法国著名烹调学家路易斯·古斯在《汤谱》中曾有“餐桌上的第一佳肴，汤的气味能使人恢复信心，汤的热气能使人感到宽慰”的记载[5-7]。
鸡肉是一种健康的肉类食品，与牛肉、羊肉等肉相比具有价格低廉、肉质细嫩、富含营养物质和风味成分的优点，从而受到消费者的广泛欢迎[8]。鸡肉中蛋白质含量高且氨基酸种类丰富、易消化且具有增强和改善人体机能等作用[9]。而鸡肉最有营养的吃法就是熬汤[1]。鸡汤富含水溶性风味物质，鲜香味美、营养俱佳，还具有改善睡眠、提高情绪和调节生活节律等多种生理功能[10-11]。鸡汤作为中国传统饮食的代表之一，以其诱人的色泽、鲜美的滋味和丰富的营养成分受到众多消费者欢迎。
2. 研究的基本内容和问题
2.1研究目标：
①解决鸡汤工厂化生产目前存在的生产规模小、品种单一等问题
②设计年产5000万包鸡汤的半自动化工业生产线，并建立完善可行的鸡汤生产的haccp的管理体系
3. 研究的方法与方案
3.1研究方法：
①搜集阅读相关文献，依据国家法律法规、gmp中的相关要求设计工厂，兼顾安全生产和节能减排
②对鸡汤生产工厂进行实地考察，借鉴已投产的鸡汤生产工厂的实际生产经验
4. 研究创新点
1、在工厂化设计中，鸡汤生产的杀菌、装袋流程可实现自动化
2、 可实现鸡汤年产5000万包的大规模工厂化生产
5. 研究计划与进展
1.查阅资料，初步拟定设计方案 3月11日-3月17日
2.生产工艺论证及工艺参数的选择 3月18日-3月24日
3.工艺计算 3月25日-3月31日
