农药残留对啤酒酿造的影响及其影响的消除开题报告

全文总字数：6373字

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

课题意义：

麦芽作为啤酒酿造的重要原料，其质量对啤酒的品质起到至关重要的作用。在大麦种植中会施用不同农药降低病虫害的损失，农药的大面积使用，引起多种农药的残留。新闻曾报道，我国进口的德国啤酒有14种检测出草甘膦含量超标^[1]。

越来越多关于食品中农药残留的报告引起了消费者的严重关注，需要进行具体的科学调查，以了解农药的实际摄入量，并制定管理食品中有毒残留物所造成的危害的监管标准。国内相关研究尚且不多，无法有针对性的改良我国情况。因此，我们可以通过了解农药残留对啤酒酿造的影响，估计最终人类啤酒消费者接触这些农药的情况以及探究降低农药含量的方法，为更好的改进大麦的农药使用和啤酒的酿造技术，为改善大麦和啤酒的质量提供理论支持。

2. 研究的基本内容和问题

研究目标：确认对啤酒酿造过程造成显著影响的农药；探究此农药残留对啤酒酿造的影响体现；探究可以消除此农药残留对啤酒酿造不利影响的解决方案。

研究内容：

1.不同农药残留对糖化过程中还原糖含量的影响；

3. 研究的方法与方案

研究方法：

1.还原糖含量的测定

分别取糖化0 min、30 min和60 min的麦芽汁以及发酵期间每8h取少量发酵液，用葡萄糖试剂盒测定糖化和发酵不同时间的还原糖含量；

4. 研究创新点

特色或创新之处

食品中农药残留已是公众关注的热点，近年对于农药残留的研究不在少数，其研究主要注重于啤酒酿造过程中农药残留的动态。研究农药残留对酿造的啤酒品质的影响则少有，内容有一定新颖性。

5. 研究计划与进展

研究计划：

1.2018.12-2019.01：

查阅相关文献，制定试验方案，并根据试验方案购置试验所需麦芽、酶、相关试剂及试验耗材配制所需的农药。