大豆植酸的降解与调控技术研究开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

课题的意义、国内外研究进展、应用前景等（列出主要参考文献）大豆作为一种重要的豆类食品在亚洲被广泛食用。

因为它丰富的营养价值，如富含蛋白质，多糖，膳食纤维等，大豆制品如豆芽、豆浆和豆腐等都很受欢迎，然而大豆中也含有大量的抗营养因子植酸（phytic acid）。

植酸是植物籽粒中磷的主要贮存形式，其可以和ca2 、fe2 和zn2 等离子共价结合，同时也可与蛋白质形成复合物，由于植酸很难被单胃动物或人类吸收利用,这些效应会影响矿质元素及蛋白质在人体中的生物利用率[1]。

4. 研究创新点

特色或创新之处植酸作为谷豆类食品中的抗营养因子，一直影响着人体对一些矿质元素和蛋白质的吸收利用，如果采用化学和生物手段将植酸降解，生成的肌醇-3-磷酸（IP3）等低级磷酸肌醇，既可保持植酸原有的抗氧化与防癌症等生理功能，又能避免植酸的抗营养作用，同时增补调控细胞代谢、保护心脏和降低血压等作用；同时探究低植酸大豆芽菜的营养品质，为未来应用提供理论指导。

5. 研究计划与进展

研究计划及预期进展1 研究计划2017年10月：查阅相关文献，理论准备。

2017年11月-2018年1月：研究几种处理降解植酸的效果极其机理，提交文献综述。

2018年2月-3月：整理数据，准备开题报告。