1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
冷冻贮藏作为延长产品保质期和保持产品质量的重要方法，在肉类工业中已得到广泛应用[1]。
然而在冷冻过程中，水转变为冰晶，使肉的微观观结构遭到破坏，解冻时引起肉的汁液流失，使得肉的产品质量降低。
同时解冻过程中微生物的繁殖以及酶促或非酶促反应的发生也极大的影响了肉品品质。
2. 研究的基本内容和问题
研究的目标：通过对不同功率下的超声波解冻与传统静水解冻方法的对比，研究超声波解冻对猪肉品质的影响，从而寻求品质损失更小的解冻方法和条件。
内容：将冻藏后的猪肉样品分为四组，其中一组为对照，置于15℃静水中解冻，其余三组肉样放置于初始水温15℃，频率恒定25khz，功率分别为150w、300w、450w、的条件下超声解冻。
分别测定各肉样解冻时间和肉样中心温度的变化、解汁液损失率、蒸煮损失率、ph、剪切力、肉色、水力分布、微观结构、蛋白溶解度各项指标，并对各项数据结果进行分析，进而研究超声波解冻对猪肉品质的影响。
3. 研究的方法与方案
研究方法：将冻藏后的猪肉样品分为四组，其中一组为对照，置于15℃静水中解冻，其余三组肉样放置于初始水温15℃，频率恒定25khz，功率分别为150w、300w、450w、的条件下超声解冻。
分别测定各肉样解冻时间和肉样中心温度的变化、解汁液损失率、蒸煮损失率、ph、剪切力、肉色、水力分布、微观结构、蛋白溶解度各项指标，并对各项数据结果进行分析，进而研究超声波解冻对猪肉品质的影响。
技术路线：见附件实验方案：一、实验设计1、实验材料选取4头质量接近的三元杂交猪的最长背肌，经宰后24h的排酸后分割成4块，每块沿肌原纤维方向切成质量接近、性状相似（805g，60mm*60mm*20mm）的肉块，随机分成四组。
4. 研究创新点
传统的静水解冻方式对解冻后猪肉的品质影响较大，将超声波技术应用于猪肉解冻过程中，通过各项指标的测定来研究超声波对解冻后猪肉品质的影响，从而寻求降低猪肉解冻品质下降的解冻方法。
此方法快捷简便无污染，且较易应用到实际生产中去。
5. 研究计划与进展
见附件
