1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
双螺杆挤压技术能提高原料利用率、破坏抗营养因子、杀灭微生物、减少资源浪费、改善产品的适口性，具有十分广阔的发展前景[1]。
但目前该技术在工业化生产中仍受到多方面因素的限制，如双螺杆挤压膨化机可生产的产品种类有限；机器造价高，且使用过程中易损耗；产品质量易受进料参数影响；是否对所有物料中有效成分都能起到改性作用尚不清楚[2]。
因此，深入研究双螺杆挤压技术在食品加工中的应用，针对不同的产品配方摸索出最适合的膨化条件，充分发挥双螺杆挤压技术的最大作用，将是研究的前景所在。
2. 研究的基本内容和问题
研究目标：豆渣是豆腐、豆腐皮、腐竹、豆奶等大豆制品加工中的主要副产物，我国内大豆食品行业每年约产出2000万吨湿豆渣。
豆渣利用率非常低，除少部分作为饲料外，大部分作为废料弃掉，资源浪费极大，同时又造成环境污染。
因此，本研究利用双螺杆挤压技术对豆渣进行处理，确定最佳工艺条件并且对其物性的改善进行分析，有着重要的意义。
3. 研究的方法与方案
研究方法：1. 豆渣的处理制备将未挤压豆渣在水分含量 55%，转速 160 r/min、机筒温度 150 ℃条件下分别经挤压、微生物处理、挤压-微生物法联合处理制得相应的sdf进行比较研究。
2. 径向膨化率径向膨化率 = 豆渣膨化样品直径/模口直径(2. 5 mm)。
样品直径用游标卡尺测定，每组样品测定10次取平均值。
4. 研究创新点
1.研究挤压-微生物法联合处理对豆渣蛋白、sdf的影响，对里氏木霉的此种使用属于首次试验。
2.本实验通过对豆渣挤压膨化的研究，寻找豆渣在挤压前后的变化规律，对目前市场上资源丰富的豆渣膳食纤维的开发应用进行有益的探索，使豆渣曾被当作是废弃物的纤维质资源得到精细的深加工。
3.本实验主要研究挤压-酶法联合制备豆渣水溶性膳食纤维的工艺，以及原豆渣水溶性膳食纤维、酶法制备的豆渣水溶性膳食纤维、挤压处理制备的豆渣水溶性膳食纤维以及挤压-酶法联合制备的水溶性膳食纤维的理化、功能性质和结构。
5. 研究计划与进展
研究计划：2018.12-2018.3:查找文献，搜索相关资料设计实验。
2018.3-2018.3月末：预实验，确定合适的实验条件。
2018. 3月末-2018.4月末：正式实验，测定不同因素对豆渣蛋白、sdf等的影响。
