1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
意义：谷物具有很高的营养价值和保健功能，传统蒸煮方法使其营养大量损失，且加工过程缓慢复杂，而挤压膨化技术是一种集混合、搅拌、破碎、加热、蒸煮、杀菌、膨化及成型为一体的现代食品加工技术，可以把加热蒸煮过程中的营养成分损失降到最小，提高人体吸收率，且可省去浸泡、打浆、均质等工序，从而降低能耗，节约能源，简化工艺并能减少污染，缩短生产周期[1]。
此外，挤压膨化技术还可以将几种原料复配后进行加工,对原料要求较低,这样挤压后的混合粉是预糊化淀粉,有稳定的a淀粉结构,不易回生。
近年来挤压膨化技术已发展成为最受青睐的膨化食品生产技术之一，被广泛应用于加工各种食品原料，其中以禾谷类等淀粉含量高的原料为主。
2. 研究的基本内容和问题
目标：几千年来，谷物作为中国人的传统主食，在我国的膳食中占有重要的地位。
但是谷物中的植物蛋白质的氨基酸营养价值较低，必需氨基酸的含量及其相互比例不够全面。
谷物食品具有各自不同的优势和缺陷，如果片面食用某一种谷物就不能充分利用谷物的营养，以至于造成浪费和营养不良。
3. 研究的方法与方案
研究方法：（1）分别测定谷物原料基本营养成分。
水分含量的测定：参照gb 5009.3-2016，直接干燥法；蛋白质含量的测定：参照gb 5009.5-2016，凯氏定氮法；粗脂肪含量的测定：参照gb 5009.6-2016，索氏抽提法；总淀粉含量的测定：参照gb 5009.9-2016，酶水解法；（2）挤压设备使用德国布拉本德公司dse-20/40d 型双螺杆挤压膨化机；（3）挤压膨化工艺流程：原料→粉碎→过筛→调节水分→挤压膨化→烘干→粉碎→过筛→检测（4）采取以颜色、膨化度、糊化度、溶解性（包括吸水和水溶性指数）等作为工艺优化参数，建立双螺杆挤压复合早餐粉的数学模型。
技术路线：实验方案：响应面设计方案水平 a 喂料水分（r/min） b 挤压温度（℃） c 挤压速度（r/min） d 喂料速度（r/min） e 红豆添加量（%）-2 16 90 100 14 5-1 19 110 120 16 100 22 130 140 18 151 25 150 160 20 202 28 170 180 22 25软件：design-expert.8.05b(采用响应曲面的二次正交进行实验设计)仪器设备：永康市久品工贸有限公司jp-1000c 打粉机、布拉本德dse-20/40d双螺杆挤出机具体参数：长径比40:1，螺杆外径20 mm，模孔直径有3 mm、4 mm、5 mm三种；挤压实验过程中，通过计算机程序控制整个设备，可直接获取挤压加工过程中的扭矩、模头压力等参数，数据采集频率为6 次/min；扭矩最大可达到320 nm,转速最大可达到600 r/min，可通过电脑和传感器自动控制六区温度，升温降温迅速。
4. 研究创新点
使用双螺杆挤压机：根据螺杆的数目可将挤压机分为：单螺杆挤压机、双螺杆挤压机、多螺杆挤压机。
单螺杆挤压机在机筒内只有一根螺杆，是通过螺杆与机筒以及螺杆、机筒与物料的摩擦力对物料进行输送与压缩，形成一定的内压力，加之外加热量，对物料进行挤压膨化。
双螺杆挤压机两根螺杆同向或反向旋转，物料经喂料器进入挤压机，在两根螺杆间进行强烈的搅拌、摩擦、挤压，加上套筒外加的热量，当物料到达机头，从模头被挤出，由高温高压瞬时变为常温、常压，水分蒸发，物料体积瞬间膨胀，物料内部形成多孔结构，体积增大，从而达到膨化的目的。
5. 研究计划与进展
研究计划：2017.9-2017.10 查阅国内外研究资料，做预试验，确定实验方向；2017.10-2017.12 细化实验方案，确定试验指标，落实实验所需的仪器设备，完成谷物基本营养成分的分析，初步探索挤压条件；2017.12-2018.3 研究不同挤压参数对复合早餐粉膨化产品品质的影响；2018.3-2018.4 整理数据并分析，得到最优的挤压工艺；2018.4-2018.5 撰写论文。
预期进展：（1）获得谷物原料基本营养成分组成。
（2）明确低温加酶对挤压产品品质的影响。
