1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
大豆中富含脂肪、b 族维生素、 钙、磷、铁等矿物质以及异黄酮、 皂苷、叶酸等生理活性物质1。
叶酸是指四氢叶酸（thf）及其衍生物，为一种水溶性b族维生素4。
叶酸作为一碳代谢中一碳（c1）转移反应的辅因子，几乎在所有生物体中都是必需成分。
2. 研究的基本内容和问题
发芽大豆是我国的传统食品，已有 2000 多年的生产历史。
大豆发芽时，内源酶被激活，叶酸含量增加。
通过调控大豆的发芽条件等因素，可以获得拥有较高叶酸含量，同时具有一定营养价值的豆芽，使发芽大豆对人体更具有保健功效。
3. 研究的方法与方案
富含叶酸大豆品种筛选：用 hplc方法测定叶酸含量，比较天骄、东农、荷豆三个品种原料及发芽后叶酸含量，筛选出最适宜富集叶酸的品种。
2大豆发芽条件优化试验：以大豆中叶酸含量、营养成分、发芽率、芽长等为指标，首先以发芽温度、发芽时间、培养液ph对发芽大豆进行单因素试验； 在单因素试验的基础上，对大豆发芽条件进行优化，在保证大豆具有较好食用价值的基础上，获得高叶酸含量的大豆芽菜。
3： pb设计筛选发芽过程中有效富集5-甲基四氢叶酸培养液成分：以nacl、cacl2、柠檬酸、苹果酸、对氨基苯甲酸、Υ-氨基丁酸、腐胺、亚精胺、维生素c为考察因素，筛选其中对富集5-甲基四氢叶酸有效的因素并进行培养液组分的优化。
4. 研究创新点
指导教师在大豆发芽富集功能性成分等方面积累了较丰富的经验，并取得了丰硕的成果，实验室的相关技术已较为成熟。
本人在研一期间进行了大量探索性实验，掌握各项指标测定方法，对大豆发芽过程中的生理生化变化已有了一定了解，初步探索了叶酸的测定方法，对发芽条件影响叶酸含量的单因素试验已做了一定的研究，为优化大豆发芽条件，获得高叶酸豆芽提供了参考。
5. 研究计划与进展
预期结果与可能存在的问题1预期结果1.1筛选出最适宜富集叶酸的大豆品种1.2优化出能够增强叶酸含量的最优大豆发芽条件2可能存在的问题2.2 由于对发芽过程中影响叶酸含量的因素研究缺乏，因此对最终实验结果不确定。
