不同温度条件对桃果实贮藏品质影响开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

(一)本课题的意义桃果实柔软多汁，风味芳香，营养丰富，鲜食易于消化吸收，是深受广大人民喜爱的水果之一。

桃果实成熟于盛夏，正值高温多雨季节，采后呼吸旺盛，常温下2-3天达到后熟软化，容易受到机械伤从而易受病原菌侵染，引起大量腐烂。

低温冷藏可有效抑制桃果实采后腐烂，并且可以延缓果实后熟，在一定程度上抑制桃果实品质下降。

4. 研究创新点

本项目研究了不同温度处理方式对桃果实的采后品质和保鲜效果的影响，首次提出以15℃（高于冷害温度，低于常温）条件对桃果实进行处理，探索温度对果实品质、活性氧代谢等的作用机制，揭示桃果实冷害现象，研究不同温度与桃果实采后品质变化的作用关系，明确温度对桃果实内的生理功能和作用机制，具有显著的创新性。

5. 研究计划与进展

2017年10月-11月：查阅相关文献，准备实验。

2017年11月-12月：取不同处理组的样品，测定褐变、导电率、tss、硬度和出汁率等品质指标，揭示桃果实冷害的表现，分析不同温度处理对桃果实采后贮藏期间品质影响。

2018年1月-2月：取不同处理组的样品，测定总酚、mda、vc、超氧阴离子和抗氧化氢等品质指标，分析不同温度处理对桃果实采后贮藏期间活性氧代谢的影响。