不同豆类多糖对食源性病原菌的抗菌活性及其机制研究开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

1.课题的意义许多食品腐败菌、人类致病菌等都会产生生物膜，而生物膜的产生靠细菌群体感应（qs）系统的调控，使其能够抵御多种极端环境。

经研究，豆类中的多糖具有抗氧化、抑菌等作用。

本实验探究五种多糖对于常见食源性病原菌的抑菌作用以及对其群体感应的影响，不仅能够控制食品中一些不利微生物表型的表达，还能更好地防止食品腐败及病原菌的侵染与产毒。

2. 研究的基本内容和问题

1.研究的目标探究五种豆类水溶性粗多糖对于常见食源性病原菌的抗菌活性及其对于病原菌的抑菌机理。

2.研究内容（1）分别从白芸豆、绿豆、红豆、黄豆、黑豆五种豆中提取水溶性粗多糖（2）对五种水溶性粗多糖进行产率计算，并测定所提取粗多糖中的蛋白质含量、糖醛酸含量和总糖含量。

（3）用提取的粗多糖对金黄色葡萄球菌和大肠杆菌做抑菌试验，对铜绿假单胞菌做浮游实验和生物膜抑制实验。

3. 研究的方法与方案

4. 研究创新点

根据文献的查阅，现在研究的多糖大多是指从植物、动物或者微生物中提取的天然水溶性多糖，其中豆类水溶性多糖属于植物多糖的范畴。

豆类多糖具有多种生物活性，在医药领域、生物电子领域、农业领域以及工业领域等都有所应用，它作为豆类的活性成分之一，逐渐引起人们的广泛关注。

现有研究中报道较多的是大豆多糖，而杂豆相对来说研究较少。

5. 研究计划与进展

2017年9月初：进行抑菌预实验以及前期准备工作2017年9月初到10月：提取五种豆类粗多糖并进行总糖、蛋白、糖醛酸含量的测定2017年11月到12月初：进行最小抑菌浓度测定2017年12月到4月：进行多糖对于病原菌群体感应影响的探究2018年5月：进行数据分析整理以及完成毕业论文，答辩