年产3000吨卤水牛肉的微波杀菌工厂设计开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

1.研究意义食品是人类赖以生存的必需品，食品安全问题也备受国民的关注，因此在食品生产过程中的杀菌环节就显得格外重要。

通过杀灭食品中的腐败菌和致病菌，延长产品的贮藏期，保证消费者的食用安全。

传统的加热杀菌方式主要是通过提高温度杀死微生物、钝化酶、破坏食品中不需要或有害的成分，从而延长产品的货架期，保证食品的安全。

2. 研究的基本内容和问题

1.研究目标近年来，各国都在逐步摆脱传统的杀菌方式，在确保食品安全的条件下，进一步保证食品的品质和口感，探索着新的食品杀菌方法。

在20世纪40年代末，由于美国雷声公司的percy spencer博士在进行雷达试验时，不经意间发现装在袋中的糖果因为试验所泄露的微波而融化了，即发现了微波技术应用在食品行业中的可能性。

至此以后，很多研究者就对微波在食品行业中的应用展开了研究，在20世纪80年代到21世纪初始，有研究者提出了微波商业化的应用理念。

3. 研究的方法与方案

1.研究方法2.1 模型制作gallern-gel粉末与纯净水配置1%的gallern-gel水溶液，并利用磁力搅拌器搅拌1h后过夜。

将1%gallern-gel水溶液加热至90℃左右，加入cacl2粉末使ca2 浓度达到6mm。

当混合凝胶溶液冷却到60-70℃左右后，将溶液缓慢倒入微波容器中使其冷却定形。

4. 研究创新点

4.1 模型理念本课题的目标实验样品为卤水牛肉，但本实验利用gallern-gel的特性作为模型，探究微波与热型的变化规律。

不仅节约成本，而且具有广泛性与准确性。

4.2 微波巴氏杀菌过程的建立本课题最后将得到一种复合性新型的巴氏杀菌技术，即结合微波杀菌技术与水浴巴氏杀菌技术，缩短产品的升温时间，提高产品的杀菌效率的同时又进一步保证产品的品质与安全性，并且还能节省能源消耗。

5. 研究计划与进展

2017年11月-2017年12月：查阅课题相关资料，完成与课题相关的文献综述，确定初步的实验方案；2017年12月-2018年1月：模型设计明确微波热型变化规律，制备Gallern-gel模型，初步判定热型变化规律；2018年3月-2018年4月：结合目标产品确定微波处理模式，相关指标测定实验，确定最佳微波处理模式，获得新型热杀菌技术与传统热杀菌技术的区别与优劣势；2018年4月-2018年5月：工业化大规模生产设计，完成毕业（设计）论文撰写。