1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
在现代集约化生产条件下，肉鸡在进出养殖场、转群、集中屠宰都需要运输，运输过程不可避免产生应激，应激会严重影响肉鸡正常生理和代谢功能，从而导致肌肉品质下降甚至导致肉鸡的疾病、死亡，给肉鸡产业造成损失。
目前在中国的家禽屠宰加工企业中，一些企业通过夏季运输后淋水的方法缓解应激，有些企业采取通风的方法。
但效果如何，需要通过一些肉品品质检测方法对肉鸡肌肉进行检测。
2. 研究的基本内容和问题
研究目标：该研究项目以鸡胸肉为研究对象，以在医学领域较为成熟的生物阻抗理论为基础，研究鸡胸肉由不同宰前处理导致品质指标和生物阻抗变化的规律，寻找鸡胸肉的电阻抗与品质指标的相关性，为利用阻抗评价肉制品品质提供参考，建立基于阻抗的鸡胸肉评价指标，以实现快速无损检测的目标。
研究内容如下：（1）经过不同宰前处理的非冻藏鸡胸肉品质指标的测定。
品质指标（肉色、ph、滴水损失、蒸煮损失、嫩度、核磁、组织微观结构、阻抗、蛋白特性）的测定。
3. 研究的方法与方案
实验设计如下：一、实验时间和地点实验时间：七月底八月初视天气情况，选择晴朗高温天气实验地点：盐城悦达禽业喷淋棚、肉品中心二、实验步骤（1）样品采集正式实验前一天携带现场所需器材到许河镇，进行喷淋棚调试和肉鸡挑选，正式实验选取运输后的200只鸡。
（2）实验分组雾化喷淋-立体通风组和两个对照组各60只鸡。
三组分别为：a、运输45分钟，无休息；b、运输45分钟，1个小时休息；c、15分钟雾化喷淋和立体通风，运输45分钟，休息45分钟。
4. 研究创新点
（1）在现代集约化生产条件下，肉鸡在进出养殖场、转群、集中屠宰都需要运输，运输过程不可避免产生应激，应激会严重影响肉鸡正常生理和代谢功能，从而导致肌肉品质下降甚至导致肉鸡的疾病、死亡，给肉鸡产业造成损失。
目前在中国的家禽屠宰加工企业中，一些企业通过夏季运输后淋水的方法缓解应激，而有些企业采取通风的方法，但结合淋水与通风的方法目前国内没有，国外的报导也很少。
（2）肉类组织的阻抗频率特性能够揭示组织的结构特性，可以作为一个参数来衡量它们的结构状态。
5. 研究计划与进展
研究计划：（1）七月底八月初视天气情况，选择晴朗高温天气，在盐城悦达禽业喷淋棚进行实验。
正式实验前一天携带现场所需器材到许河镇，进行喷淋棚调试和肉鸡挑选。
正式实验选取运输后的200只鸡，雾化喷淋-立体通风组和两个对照组各60只。
