1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
（一）课题意义
蜂蜜酒是由蜂蜜作为原料，经过稀释、调整、发酵、澄清、过滤和陈酿后所获得的一种口感风味独特，有食疗功效的保健酒[1]。蜂蜜经发酵后，除大部分葡萄糖、果糖转化为乙醇外，原蜂蜜中的营养成分没有任何损失。翟文俊[2]等对丹力诗蜂蜜酒进行检测，发现发酵后的蜂蜜酒中含有17种氨基酸，总氨基酸达到8.98mg/100ml，其中脯氨酸、谷氨酸、色氨酸含量较高，还含有丰富的ve、钠、钙、磷。有国内临床试验表明，蜂蜜对神经衰弱、失眠、健忘、慢性肠胃炎、支气管炎和哮喘症等病症有明显疗效，对人体保健有很大意义[3]。
本课题研究的题目是年产1000吨蜂蜜酒的工艺设计，结合中国蜂蜜酒行业实际现状，借鉴国内已有的成熟经验和科技成果，制定一套更为科学合理的现代化工艺体系，从而满足生产和销售的需要。
2. 研究的基本内容和问题
（一）研究目标
本研究意在设计一条年产1000吨蜂蜜酒生产流水线，内容包括工艺流程设计、设备选型设计、主车间设计、总平面设计及物料衡算，以改变蜂蜜酒生产规模小、产品质量差的现状，以满足日渐增长的消费需求，为后续蜂蜜酒研究提供一定参考价值。
（二）研究内容
3. 研究的方法与方案
（一）研究方法
gb 14881-2013 食品安全国家标准
gb 14963-2011 食品安全国家标准 蜂蜜
4. 研究创新点
蜂蜜酒作为一种以蜂蜜为原料，经酵母菌发酵后制得的酿造原酒，在保留天然蜂蜜的营养成分和保健功能的基础上，提高了氨基酸、矿物质等重要生理活性物质的含量，使其具有健脾开胃、降血压、增强记忆、养颜美容、延缓衰老的保健功效。
但调查发现，市场上现有的蜂蜜加工产品一般为固体蜂蜜、蜂蜜粉、蜂蜜醋等，少量的蜂蜜酒也多为小型工厂甚至作坊式生产，生产工艺较为落后，产品质量难以保证。虽然蜂蜜酒的现代化生产已经获得不少研究成果，但尚未形成能够批量生产的完整生产线。
本设计着眼于营养丰富、绿色健康的蜂蜜酒，整合国内外先进的研究成果，意在建立一条完备的、现代化的蜂蜜酒生产线，改变蜂蜜酒生产规模小、产品质量差的现状，以满足日渐增长的消费需求，是本设计一大创新之处。
5. 研究计划与进展
课题拟从2016年10月开始到2017年5月完成。
1、学习autocad绘图软件，查阅国内外最新研究成果和相关法律法规，选择合适的菌种、蜜源、发酵参数，设计工艺流程雏形（1个月）；
2、实地工厂考察学习，了解工厂生产流水线流转状态，记录各工段设计、设备及型号、厂区布局等相关信息，作为设计参考依据（半个月）；
