1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
1、本课题意义：生孢梭菌是不产毒素的蛋白质分解型肉毒梭菌的研究替代菌，本身也能引起食品腐败，其孢子耐热性与蛋白质分解型肉毒梭菌相似，因此对其进行研究，进一步了解杀菌处理的条件控制。
生孢梭菌作为其研究替代菌，通过研究不同环境因子对生孢梭菌生长的影响，更好的了解其生长规律，掌握高效的杀菌方法，防止此类病原菌污染食品，危害人类健康。
肉毒梭菌属于革兰氏阳性菌，厌氧条件下产生的神经毒素可以导致严重的肌肉松弛和麻痹的肉毒素中毒，它是食品工业中危害最大的有害物质一。
2. 研究的基本内容和问题
1.研究目标探讨影响生孢梭菌热稳定性的因素，并构建生孢梭菌在不同热处理条件下的热致死动力学模型，优化有效而合理杀灭卤水中生孢梭菌的加工方式。
2.研究内容探讨影响生孢梭菌热稳定性的因素，探究不同温度对生孢梭菌失活情况的影响，研究亚硝酸盐以及nacl等盐类对生孢梭菌失活情况的影响，ph值对生孢梭菌失活情况的影响，综合以上因素对生孢梭菌致死情况的影响结果，优化组合。
3.拟解决的关键问题 各因素对生孢梭菌失活情况的影响以及综合因素对其影响，探究如何在最大限度保护食品质量的情况下有效杀死生孢梭菌及其孢子。
3. 研究的方法与方案
1.研究方法 1.1细菌培养、分离、纯化和保存方法。
1.2热处理 1.3毛细管法 1.4weibull模型的建立2.技术路线（路线图见附件）试验方法3.1培养、分离、纯化生孢梭菌，2-8℃冷藏保存。
3.2保存菌种使用前活化、计数。
4. 研究创新点
特色或创新之处 本次实验研究不仅是研究热处理单方面因素对生孢梭菌孢子灭活的影响，同时研究其他因素对生孢梭菌耐热性的影响。
致力于在最大限度保障食品原有的外观、风味和营养价值的同时，有效杀死生孢梭菌及其孢子，切实保证食品的质量与安全。
结果建立weibull模型模拟生孢梭菌孢子在各条件下的失活曲线。
5. 研究计划与进展
研究计划及预期进展 2016年11月16日提交本科生专业文献综述报告。
2017年1月13日已经完成生孢梭菌的培养，纯化和保存，暂时于4℃冷藏，待备用。
2017年2月15日至3月12日完成资料查阅，实验准备。
