1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
本课题的意义：在凝胶肉制品加工过程中，通常需要加入3%（w/w）左右的食盐溶解肌肉蛋白质并促进形成具有良好网络结构的凝胶，从而使产品具有良好的质构及感官品质。
然而加工肉制品中的食盐是人们食盐摄入的主要来源，过量食盐摄入会引发一系列疾病，因而国内外开展大量研究以降低肉制品中的食盐含量。
而最常见的便是使用非钠盐类作为食盐替代物部分替代氯化钠应用到肉制品加工过程中。
剩余内容已隐藏，您需要先支付后才能查看该篇文章全部内容！
4. 研究创新点
本实验旨在开发出具有纯正咸味、良好质构特性和感官特性的低钠凝胶制品，为未来新型低钠肉制品的市场发展提供理论基础和指导。
5. 研究计划与进展
研究计划：2016.102016.11确定选题，收集并研读资料2016.112016.12 撰写文献综述，准备实验方案，进行预实验2017.32017.4撰写开题报告，根据实际情况完善实验方案，完成实验2017.42017.5撰写论文初稿2017.52017.5完成论文定稿预期进展：预期可以按时按计划完成。
剩余内容已隐藏，您需要先支付 10元 才能查看该篇文章全部内容！立即支付
课题毕业论文、开题报告、任务书、外文翻译、程序设计、图纸设计等资料可联系客服协助查找。
