1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
随着科技的日渐发达和人民生活水平的提高，人类的膳食结构在不断发生着变化，对于食品的要求也已经从满足温饱转变为注意营养养生型，尤其是在我国大中城市一些中老年人和注意形体的女性当中，渴望获得一种低热值、低胆固醇、营养价值高的食品。
豆乳含大量蛋白质、脂肪和酶类，同时豆乳中钙、磷、铁等无机盐含量也较高，从营养价值上讲完全可以与牛奶相媲美。
由于豆乳中脂肪胆固醇含量低，而且含有丰富的维生素e，使得该产品具有特殊的功效。
2. 研究的基本内容和问题
本文就功能性谷芽豆乳进行生产线设计，旨在选取色泽光亮、籽实饱满、无虫蛀和鼠咬的新大豆经过一系列发芽浸泡打浆处理后，获得一种低热值、低胆固醇、营养价值高的食品。
本论文主要进行功能性谷芽豆乳生产线设计进展。
针对功能性谷芽豆乳生产线进行了车间平面设计、产品方案及工艺论证、设备选型、物料衡算、企业组织等研究与设计。
3. 研究的方法与方案
研究方法、技术路线、实验方案及可行性分析大豆清杂→干燥去皮→浸泡谷芽发芽除杂→干燥去皮→浸泡磨浆→分离→真空脱腥→配料→均质→超高温灭菌、灭酶→片式冷却→贮存→包装。
1.2. 操作要点(1)大豆的选取、浸泡及处理大豆选取：豆乳质量的好坏，很大程度上取决于原料中大豆的品质。
一般无霉变或未经热处理变性的大豆，而且色泽光亮、籽实饱满、无虫蛀和鼠咬的新大豆为佳。
4. 研究创新点
稻谷经过发芽后，有利于提高稻米的营养价值，改善制品的粘度和风味。
稻谷发芽后，因其旺盛的生理代谢活动，酶活性增强，使大分子物质降解为可溶性或小分子组分，且维生素含量增加，提高了糙米的营养价值和吸收消化率.[6,7] 谷芽与黄豆合理配比，有利于提高制品的营养价值。
将谷芽与黄豆配合，就能提高制品的蛋白质效价和营养价值。
5. 研究计划与进展
计划一边翻阅资料，一边研究比较得出最佳方案。
预期进展，现在为生产线的初步定型，并且有了几种供比较的的方案及器材，进展较顺利。
