1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
据统计,到目前为止,以大豆为原料加工制作或精炼提取的大豆制品已达1.2万种,其中包括具有几千年历史的中国式传统豆制品和近几十年来发展起来的釆用新工艺，新技术生产的新兴豆制品,如大豆纤维食品、大豆磷脂食品、大豆异黄酮、大豆肽、水解蛋白制品等。
但我国豆制品生产技术的发展是极其缓慢的。
我国的大豆制品还是以传统食品为主[1]。
2. 研究的基本内容和问题
研究目标：1、通过发芽及不同浓度的cacl2溶液、nacl2溶液分别喷淋处理获得富含gaba的大豆胚芽。
2、测量各处理豆芽个生理生化指标及gaba含量，找出最适宜富集gaba的处理组。
3、进一步研究探寻大豆富集gaba的机理以及盐胁迫促使gaba富集的机理。
3. 研究的方法与方案
实验方法：1、浸泡方法试验：采用优质大豆于30℃水浴锅中浸泡4小时预处理。
2、发芽条件试验：大豆经浸泡预处理后转移至洗净的发芽机中，每个溶液处理分6个浓度梯度，配成溶液置于发芽机中保持恒定温度及12小时光照并每天更换培养液，培养4天。
3、测定指标：取样，测定相关理化指标。
4. 研究创新点
种子发芽可降低或消除有毒、有害或抗营养物质含量，提高蛋白质和淀粉消化率以及某些限制性氨基酸和维生素等含量，同时会提高一些功能因子的含量]。
此外发芽后的大豆中蛋白酶抑制剂、单宁酸、植酸、红血球凝集素等抗营养因子明显减少，同时豆腥味也得到了脱除。
大豆发芽期间gaba含量提高，芽长增长，呼吸强度增加，可溶性蛋白质和游离氨基酸含量上升。
5. 研究计划与进展
研究计划1、采用盐溶液喷淋大豆获取富含gaba的大豆芽；2、测量相关指标获取数据；3、构建模型分析数据，获取结论；预期进展1、本课题设置四个处理，每个处理依次进行，预期将花费两个月左右完成此预实验。
每个处理之间应具有相类似的经验，数据也会真实可靠可为后续研究提供参考。
2、预期能研究大豆浸泡和发芽期间主要生理变化和贮藏物质变化及与gaba富集旳关系,并对发芽大豆不同生长阶段各部位中gaba含量、gad活力、dao活力进行探讨。
