年产5000吨功能全麦面粉生产车间设计开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

本课题的意义、国内外研究概况、应用前景等（列出主要参考文献）小麦是我国第二大粮食作物，小麦粉加工而成的主食、副食种类众多。

但由于我国长期以来对小麦粉的精细加工的偏好[1]，小麦籽粒的食用化利用率仅为65%~70%，小麦的麦胚、糊粉层、皮层作为副产物处理，其中数量丰富的矿物质及营养素没有得到很好的利用[2]。

我国粮食加工的日益精细化使谷物食用率只有65%~70%，小麦过度加工问题尤为突出。

2. 研究的基本内容和问题

1.研究目标及内容结合现有小麦粉生产线，设计合理的全麦功能小麦粉生产线及工厂。

2.拟解决的关键问题 功能全麦小麦粉的功能成分来自于孵育后的麦胚，麦胚的收集与其孵育液粉体化加工是生产过程中需解决的关键步骤，也是其与现有的全麦粉生产线相比最大的不同。

3. 研究的方法与方案

研究方法、技术路线、实验方案及可行性分析1.技术路线 普通小麦粉加工过程中，通过研磨与筛理分离胚乳与麦胚、麸皮，并不断重复研磨筛理的步骤一制得精细小麦粉。

全麦小麦粉的加工也在此基础上进行，将筛理出的麸皮另外研磨后回添至精制面粉中。

功能全麦小麦粉的加工同理，在筛理过程中分离麦胚、麦麸与胚芽三部分，在全麦小麦粉的工艺基础上增加一道胚芽孵育及粉体化加工的路线，最后与麦麸一道按比例回添。

4. 研究创新点

γ-氨基丁酸（gaba）是一种天然存在的非蛋白质氨基酸，是中枢神经系统中最重要的抑制性神经递质，具有调节血压、促进精神安定、营养神经细胞等功能。

人体中gaba的调节能力受年龄及精神压力的影响，在缺乏时会产生焦躁、不安、疲劳、忧郁、失眠等症状。

gaba可以通过日常饮食补充，有报道应用生物技术制造的高浓度gaba饮料可以直接作为抗高血压、改善脑功能及肝功能的功能食品。

5. 研究计划与进展

2017年3月2017年4月 整理技术路线2017年4月2017年5月 完善建厂规划