1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
蛋白质经过水解之后会生成蛋白多肽类物质,多肽与金属元素可通过共价键结合产生螯合物，其功能活性具有多方面的研究意义，也日益成为了研究的热点。鸡蛋膜是禽蛋的一种副产物，其主要成分为蛋白质，对金属离子具有吸附的作用。
禽蛋是大众化消费食物，而鸡蛋膜是禽蛋产品的一种副产物，随着禽蛋的生产与消费的增加，鸡蛋膜也随之大量产生。鸡蛋膜的主要成分为蛋白质，约占膜总重的90%左右，所以鸡蛋膜的直接丢弃是极大的资源浪费，对它的综合利用变得必要。国内外已有将鸡蛋膜水解后和部分有益金属元素螯合作用产生的生物活性的研究。
梁春辉[1]等通过对比小鼠股骨骨质变化以及小鼠血钙和血磷变化，研究胶原多肽螯合钙制剂对生长期小鼠的壮骨作用。seumg[2]等发现猪血中含有很多铁元素，尝试水解猪血来开发一种新的补铁剂。杨杰[3]等研究发现，鱼蛋白小肽螯合锌具有明显的补锌效果和抗氧化效果优于同剂量的硫酸锌或葡萄糖酸锌。fisher[4]等用酪氨酸和苯基丙氨酸制备的螯合铜具有与牛血红细胞类似的sod活性及抗炎作用。mei[5]等绍了一种人工合成溶栓肽与cu在溶液中自我聚集形成聚合物的方法，通过体外实验发现其溶解血栓能力得到了很大程度地提高。
2. 研究的基本内容和问题
研究目标：研究鸡蛋膜与金属离子螯合的工艺及螯合物的性质，并发掘鸡蛋膜水解物与金属离子螯合物的螯合效果。
研究内容：
1）将鸡蛋膜及其水解物与钙离子进行螯合反应预实验。
3. 研究的方法与方案
研究方法：
多肽与金属元素通过共价键结合产生螯合物，测定金属螯合率常用edta滴定法来滴定螯合物。
edta螯合原理：
4. 研究创新点
目前关于鸡蛋膜蛋白吸附金属离子的研究很多，但是其水解物螯合金属离子的研究较少，若能发现鸡蛋膜蛋白水解物具有一定的螯合金属离子的能力，可作为新的金属离子载体应用于食品添加剂。
5. 研究计划与进展
研究计划：
1）通过预实验建立起可行的实验方案；
2）对样品进行螯合处理；
