霉菌发酵对大豆中黄酮含量及抗氧化特性的影响开题报告

1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）

大豆的营养保健功能研究现状，以及大豆中的一些生物活性成分异黄酮多肽和皂甙等对改善胰岛素调节血脂抗氧化提高免疫力等作用功效^[1]，大豆中生物活性因子的开发应用进展，并对其未来发展前景做简要分析，旨在为大豆保健食品的研发提供理论依据^[2]。豆渣是一种具有较高营养价值的农产品副产物，对豆渣的研究具有重要的意义通过发酵的方法可以使得豆渣的营养价值、应用价值进一步提高。

[1]朱骏晨,王忠合,林汉卿.大豆中生物活性物质功能及开发研究进展［J］. 深圳职业技术学院学报, 2005, 4( 2)37－42．

2. 研究的基本内容和问题

利用6种霉菌发酵的豆渣后某些抗氧化活性变化。

第一：大豆处理以及完成六种霉菌对豆渣的发酵

第二：进行豆渣异黄酮的提取

3. 研究的方法与方案

菌种活化处理处理（六种霉菌三点接种法点于PDA平板培养箱中培养菌丝长出转接于新鲜PDA平板中活化）孢子型米粉发酵剂制备（平板上的菌丝加入少量的无菌水研磨成孢子匀浆与米粉发酵剂混合均匀置于4℃冷藏备用）原料大豆（粉碎灭菌）与米粉发酵剂混合压实培养

豆渣异黄酮的提取乙醇溶解豆渣超声，离心取上清，旋蒸浓缩，-20℃冻干成粉利用福林-酚法将豆渣提取物溶于乙醇用0.22um有机膜过滤，采用HPLC-MS-MS鉴定成分，得到质谱分析。

豆渣异黄酮的提取乙醇溶解花粉超声，离心取上清加入乙醇进行二次提取超声，离心取上清旋蒸利用乙醇溶解用0.22um有机膜过滤抗氧化指标测定

4. 研究创新点

大豆中的异黄酮是一种植物激素，通过研究得知其主要包括四种，分别为黄豆苷（Daidzin）、染料木黄酮（Genistein）、黄豆苷元（Daidzein）和染料木苷（Genistin），同时异黄酮不仅可以与蛋白质结合还可以与雌激素受体进行结合，发挥弱雌激素效应，具有抗氧化性可以清除自由基作用原理为其结构有多个羟基，使其具有较强的还原性。因此对于不同霉菌发酵后的大豆异黄酮进行抗氧化活性研究，通过对不同浓度样品提取液进行ABTS的测定、FRAP的测定、DPPH的测定评价不同霉菌发酵后样品的抗氧化活性，且通过高效液相色谱法测定异黄酮在发酵过程中的含量变化，可对今后发酵豆制品的进一步开发及应用都有很大的借鉴意义。

5. 研究计划与进展

2016年3月初-3月末大豆研磨经过霉菌发酵

2016年4月初-4月中旬豆渣异黄酮定量测定以及成分组成

2016年4月中旬-5月初 豆渣异黄酮某些抗氧化活性变化的测定