1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
1.研究意义
禽肉是重要的肉食品之一,而鸡肉更是受到老百姓所忠爱。在我国鸡肉的消费量正逐年上升，从1995年起中国己成为仅次于美国的第二大鸡肉生产国，鸡肉已经成为仅次于猪肉的第二宗肉类产品[1]。鸡肉质地柔嫩、营养丰富，是我国常用的动物食品，深受消费者的欢迎。据统计，到2012年，鸡肉在中国的生产量已经达到世界第二位；同时其消费比例仅次于猪肉，为29%左右[2]。
肉品风味的差异,归根结底是肉中各种与风味形成有关的物质的含量和组成不同[3]。多数的研究表明,品种对鸡肉中主要营养物质和风味前体物质有显著影响。现有的研究表明，品种及部位对鸡肉的加工特性有重要的影响，wattanachant等[4]和 jung 等[5]也认为鸡肉原料的品质对产品品质有重要的影响。zhao等[6]发现120日龄的北京油鸡相较于42日龄的aa肉鸡具有较好的磷含量和必需脂肪酸含量。王春青等[1]通过对10个品种肉鸡原料肉品质指标进行分析，发现清远鸡、白羽肉鸡和童子鸡最适宜蒸煮加工，柴母鸡不适宜蒸煮。
2. 研究的基本内容和问题
1.研究目标
本试验选择市场占有率较高的海兰褐蛋鸡、817肉杂鸡、aa肉鸡作为研究对象，通过比较研究不同的鸡胸和鸡腿原料理化指标和营养指标之间的差异，旨在探明不同原料之间的具体差异所在，进一步为能够找到生产这些鸡肉制品的最适原料或者开发新产品奠定基础，以期为合理利用原料、生产优质鸡肉产品提供依据。
2.研究内容
3. 研究的方法与方案
1.研究方法
系统、全面地研究三个不同品种鸡的两个不同屠体部位鸡肉原料的理化指标和营养指标的差异，分析比较三个不同品种鸡的两个屠体部位原料的品质差异所在，为培育优质风味鸡品种提供遗传育种指标及为提供优质原料肉和分割肉奠定理论基础。
2.技术路线
4. 研究创新点
(1)材料方面，本试验将对市场占有率较高的商业肉鸡、蛋鸡和肉杂鸡的典型代表鸡品种进行全面系统分析，特别是现有研究对817肉杂鸡的理化性质、营养价值方面研究都甚少，所以在本试验在材料方面有所创新。
（2） 以前研究主要集中于鸡种间肉品质性状比较描述、肉制品加工工艺优化层面，对鸡肉原料和分割肉系统的营养价值研究较少，对鸡肉品种间的加工特性的研究和适宜性研究也不多。
5. 研究计划与进展
2015年11月2016年12月：阅读大量文献，确定实验具体方向
2016年12月2016年2月：预实验，验证实验设想的可行性
2016年2月2016年4月：不同品种及屠体部位的鸡肉原料品质比较分析
