1. 研究目的与意义、国内外研究现状（文献综述）
本课题的意义：
摄入过量的食盐会导致高血压、心脏病等疾病，降低食盐的摄入量对人类饮食健康具有重要意义。本文在前期研究的基础上探讨两种氨基酸对肌球蛋白溶解度和浊度的影响效果，旨在降低肉类加工中食盐用量的同时，提高肌肉蛋白质的功能特性，改善其加工性能。
国内外的研究情况：
低钠盐食品作为一种新型的消费取向，近年来随着国内外消费水平的提高，已经越来越走进人们的日常生活，对其的研究也是越来越多。现阶段而言，仍处在探索和研究阶段，并未形成一项完全成熟的应用技术。
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2. 研究的基本内容和问题
研究的目的：
本文主要讨论两种氨基酸低钠盐对肌球蛋白溶解度和浊度的影响，旨在寻找一种降低食盐的食用量，并能保证肉品的加工特质的食盐替代物。
研究的内容：
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3. 研究的方法与方案
研究方法：
提取并纯化草鱼的肌球蛋白，用不同浓度的低钠盐进行溶解，并测定其对肌球蛋白溶解性和浊度的影响。用对照的实验方法，测定其添加氨基酸和未添加氨基酸的低钠盐溶液溶解下的蛋白浓度和浊度，比较分析氨基酸是否有促进蛋白溶解的作用。
技术路线：
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4. 研究创新点
特色或创新之处：
摄入过量的食盐会导致高血压、心脏病等疾病，低钠盐的开发对人类饮食健康具有重要意义。肌球蛋白是重要的功能性蛋白，是参与肉制品粘合的主要蛋白，与肉制品的粘结特性、乳化特性及肉类制品的粘弹性、质地结构紧密相关，在肉制品加工中起到极为重要的作用。本课题主要研究两种氨基酸低钠盐对肌球蛋白溶解度和浊度的影响，旨在寻找一种降低食盐的食用量，并能保证肉品的加工性质的食盐替代物。这完全符合现代人更加健康的饮食追求，有较大的应用前景。
5. 研究计划与进展
研究计划：
2015.102016.3，共进行6次实验。提取草鱼的肌球蛋白并测量其两种不同低钠盐浓度下肌球蛋白的溶解度和浊度；并将其制成蛋白凝胶，利用低场核磁共振技术测定其水分分布情况。
预期进展：
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